Mantéga

Biasana dipaké pikeun olésan dina roti jeung biskuit. Kecap mantéga aslna tina basa Portugis nyaéta manteiga. Komposisi gizi margarin hampir sarua jeung mantéga, ngan bédana tina jumlahna. Mantéga komposisi gizi lobana dina margarin nyaéta lemak (sabudeureun 80 persén). Mantéga dijieuna tina lemak sapi sedengkeun margarin tina minyak sayuran.

Mantéga miboga kandungan giji saperti lemak susu, lemak nabati, loba ngandung lemak, mineral jeung vitamin. Vitamin dina matéga nyaéta vitamin A anu dibutuhkeun ku awak dina pungsi fisiologis jeung sistem endokrin. Salain ti éta mantéga ogé miboga kandunagn itamin larut lemak lainna, saperti vitamin D, E, jeung K. Vitamin A bersumber tina betakarotenoid atawa pigmen karoten lainna anu dihaja ditambahkeun pikeun gincu warna konéng. Lemak mantega asalna tina lemak susu sato, anu sok disebut butter fat. Mantéga miboga kandungan sajumlahing asam butirat, asam laurat, jeung asam linoléat. Asam butirat bisa dipaké ku usus gedé pikeun sumber énérgi, lian ti éta pikeun senyawa antikarsinogénik (anti kangker). Mantéga bisa dijieun tina lemak susu (utamana lemak susu sapi) anu amis atawa haseum. Mantéga tina lemak susu anu haseum miboga cita rasa lewih kuat. Lemak susu bisa diantepkeun jadi haseum sacara langsung atawa ngaliwatan inokulum murni baktéri asam laktat (prosés fermentasi). Mimitina lemak susu dinétralkeun ku uyah karbonat, tuluy dipasteurisasi jeung diinokulasi ku baktéri anu bisa ngahasilkeun asam laktat salila prosés fermentasi.