Vitamin C atau asid askorbik (asid L-askorbik atau L-askorbat) merupakan sejenis zat nutrien terpenting yang diperlukan oleh manusia dan beberapa spesies haiwan tertentu, dan juga merupakan salah satu dari jenis-jenis vitamin utama.
Dalam keperluan organisme hidup, askorbat adalah sejenis bahan bersifat anti-pengoksidaan, kerana dilihat mampu menjaga badan manusia melawan tekanan oksidatif. Ia juga merupakan kofaktor dalam sekurang-kurangnya lapan tindak balas enzim, termasuk tindak balas sintesis beberapa jenis kolagen yang boleh menjadi penyebab simptom kegagalan penerimaan Vitamin C seperti penyakit kancing gigi. Bagi haiwan, tindak balas ini adalah penting untuk menyembuhkan luka serta mengelakkan berlaku pendarahan pada kapilari dan pembuluh darah.
Data klinikal | |
---|---|
Nama lain | L-ascorbic acid |
Kategori kehamilan |
|
Kaedah pemberian | mulut |
Kod ATC | |
Status perundangan | |
Status perundangan |
|
Data farmakokinetik | |
Bioketersediaan | cepat dan lengkap |
Pengikatan protein | sedikit sahaja |
Penyingkiran separuh hayat | bergantung kepada kepekatan plasma, juga boleh sedia ada dalam tempoh 30 minit hingga seminggu bergantung kepada penyimpanan dalam badan |
Perkumuhan | renal atau ginjal |
Pengecam | |
| |
Nombor CAS | |
PubChem CID | |
DrugBank | |
Nombor E | E300 (antioksidan, ...) |
CompTox Dashboard (EPA) | |
ECHA InfoCard | 100.000.061 |
Data kimia dan fizikal | |
Formula | C6H8O6 |
Jisim molar | 176.14 g/mole |
Ketumpatan | 1.694 g/cm3 |
Takat lebur | 190 hingga 192 °C (374 hingga 378 °F) mengurai |
Takat didih | 553 °C (1,027 °F) |
(verify) |
Tumbuhan biasanya merupakan sumber terbaik vitamin C, namun jumlah Vitamin C di dalam makanan berasaskan tumbuhan adalah bergantung kepada spesies tumbuhan tersebut, keadaan tanah, suhu dan iklim pertumbuhan tanaman, tempoh masa tuaian, keadaan penyimpanan dan langkah penyediaan.
Jadual dibawah secara menunjukkan anggaran kadar Vitamin C di dalam sumber tumbuhan mentah. Jumlah anggaran Vitamin C yang diberikan adalah dalam bentuk milligram dalam setiap 100 gram sampel tumbuhan yang ditimbang:
Sumber tumbuhan | Jumlah (mg / 100g) |
---|---|
Plam kakadu | 3100 |
Camu camu | 2800 |
Pinggul mawar | 2000 |
Acerola | 1600 |
Seabuckthorn | 695 |
Jujube | 500 |
Buah melaka | 445 |
Baobab | 400 |
Cili padi | 244 |
Anggur hitam | 200 |
Cili kembung | 190 |
Cili merah | 144 |
Parsli | 130 |
Jambu batu | 100 |
Buah kiwi | 90 |
Brokoli | 90 |
Loganberi | 80 |
Kismis merah | 80 |
Kubis Brussel | 80 |
Goji | 73 † |
Laici | 70 |
Beri awan | 60 |
Beri sulung | 60 |
Pisang kaki | 60 |
† purata 3 sumber; kering
Sumber tumbuhan | Jumlah (mg / 100g) |
---|---|
Betik | 60 |
Strawberi | 60 |
Buah oren | 50 |
Kale | 41 |
Lemon | 40 |
Melon, cantaloupe | 40 |
Kubis bunga | 40 |
Bawang putih | 31 |
Limau gedang | 30 |
Raspberi | 30 |
Tangerin | 30 |
Limau mandarin | 30 |
Buah markisa | 30 |
Bayam | 30 |
Kubis mentah hijau | 30 |
Limau | 30 |
Mangga | 28 |
Beri hitam | 21 |
Kentang | 20 |
Tembikai susu | 20 |
Kranberi | 13 |
Tomato | 10 |
Beri biru | 10 |
Nanas | 10 |
Betik | 10 |
Sumber tumbuhan | Jumlah (mg / 100g) |
---|---|
Anggur | 10 |
Aprikot | 10 |
Plum | 10 |
Tembikai | 10 |
Pisang | 9 |
Lobak merah | 9 |
Avokado | 8 |
Crabapple | 8 |
Pisang kaki - segar | 7 |
Ceri | 7 |
Pic | 7 |
Epal | 6 |
Asparagus | 6 |
Ubi bit | 5 |
Chokecherry | 5 |
Pear | 4 |
Salad | 4 |
Mentimun | 3 |
Terung | 2 |
Kismis | 2 |
Buah tin | 2 |
Bilberry | 1 |
Melon tanduk | 0.5 |
Medlar | 0.3 |
Kebanyakan spesies haiwan dan tumbuhan mampu menghasilkan vitamin C sendiri, maka sesetengah (bukan semua) keluaran haiwan boleh dijadikan sumber pemakanan vitamin C. Walau bagaimanapun manusia, primat, tikus belanda dan kelawar tidak dapat menghasilkan Vitamin C secara semulajadi kerana mutasi yang berlaku pada gen GULO (gulonolaktona oksidase) dalam sistem badan mereka mengakibatkan ketidakmampuan tubuh mereka menghasilkan protein. GULO normal adalah enzim yang menjadi pemangkin kepada tindak balas D-glucuronolactone dengan oksigen terhadap L-xylo-hex-3-gulonolactone. Tindak balas spontan ini sekaligus menghasilkan Asid Askorbik semulajadi (Vitamin C). Walau bagaimanapun tanpa enzim GULO, tiada vitamin C dapat dihasilkan.
Terdapat pro dan kontra dalam kemampuan penghasilan asid askorbik semulajadi dalam tubuh haiwan. Ketidakmampuan penghasilan Vitamin C oleh tubuh manusia tidak melanggar faktor pemilihan semulajadi atau natural selection, oleh itu kita boleh mengambil lebih banyak Vitamin C dalam diet. Terdapat juga beberapa pandangan bahawa organisma tanpa fungsi gen GULO mampu "mengitar semula" Vitamin C yang mereka perolehi dari diet menggunakan sel darah merah mereka.
Vitamin C banyak dihasilkan di dalam hati dan kurang dihasilkan dalam otot. Namun sejak otot dijadikan sumber utama bahan daging bagi penggunaan diet makanan harian manusia Barat, produk haiwan tidaklah lagi merupakan sumber vitamin yang terpenting. Vitamin C juga terdapat dalam susu ibu, tetapi tidak terdapat dalam susu lembu mentah.
Terdapat kajian 2008 yang mendakwa kejayaan menghasilkan Vitamin C dalam tikus.
Semua lebihan Vitamin C yang tidak digunakan oleh badan akan disingkirkan melalui sistem ginjal dan dibuang melalui air kencing.
Jadual yang berikut menunjukkan kandungan relatif vitamin C dalam pelbagai jenis makanan berasaskan haiwan yang diberikan dalam milligram jumlah vitamin C dalam setiap 100 gram sampel makanan:
Sumber haiwan | Jumlah (mg / 100g) |
---|---|
Hati anak lembu (mentah) | 36 |
Hati Lembu (mentah) | 31 |
Tiram (mentah) | 30 |
Telur ikan kod (goreng) | 26 |
Hati Babi (mentah) | 23 |
Otak kambing (rebus) | 17 |
Hati Ayam (goreng) | 13 |
Sumber haiwan | Jumlah (mg / 100g) |
---|---|
Hati anak biri-biri (goreng) | 12 |
Kelenjar adrenal anak lembu (mentah) | 11 |
jantung anak biri-biri (panggang) | 11 |
Lidah anak biri-biri (stu) | 6 |
Susu ibu (segar) | 4 |
Susu kambing (segar) | 2 |
Susu unta (segar) | 5 |
Susu lembu (segar) | 2 |
Vitamin C mengurai dalam keadaan tertentu, terutamanya ketika memasak makanan. Ketepuan vitamin C dalam pelbagai bahan makanan beransur berkurangan seimbang dengan suhu tempat simpanannya, jadi pemasakan boleh mengurangkan kira-kira 60% kandungan vitamin C dalam sayur-sayuran kerana pemusnahan enzim mendadak yang lebih menjadi sekitar takat didih. Makin lama memasak, makin banyak juga vitamin yang hilang, begitu juga dengan bekas makanan buatan tembaga yang memangkinkan penguraian.
Vitamin C juga boleh hilang apabila ia melarut dalam air masakan yang kemudiannya dibuang begitu sahaja tanpa pengunaan yang berterusan. Bagaimanapun, vitamin C tidak melarut lesap dalam semua sayuran pada kadar yang sama. Kajian menunjukkan bahawa brokoli mampu mengekalkan lebih banyak vitamin C berbanding sayur-sayur lain. Kajian juga menunjukkan bahawa buah-buahan yang baru dipetik tidak kehilangan nutrien penting apabila disimpan dalam peti sejuk selama beberapa hari.
Vitamin C banyak diambil oleh pengguna sebagai makanan tambahan yang boleh diperolehi dalam bentuk kaplet, tablet, kapsul, paket pra-campuran minuman, rumusan multi-vitamin, rumusan antioksidan berganda serta serbuk hablur. Versi keluaran bermasa juga turut disediakan, seperti rumusan berbioflavonoid seperti kuersetin, hesperidin dan rutin. Saiz tablet dan kapsul biasanya berukuran dari 25 mg hingga 1500 mg. Vitamin C (Asid Askorbik) kristal biasanya terdapat dalam sediaan botol yang mengandungi 300 g hingga 1 kg serbuk (satu camca vitamin C kristal bersamaan 5,000 mg).
Vitamin C dihasilkan dari glukosa melalui dua kaedah utama. Kaedah pertama adalah Proses Reichstein yang dibangunkan pada 1930-an di mana proses pra-penapaian digunakan sekali diikuti oleh kaedah berkimia semata-mata. Kaedah kedua adalah proses penapaian moden dua langkah yang dibangunkan di China pada 1960-an; di mana penapaian tambahan digunakan sebagai ganti kepada peringkat kimia selanjutnya. Kedua-dua proses menghasilkan kira-kira 60% vitamin C dari suapan glukosa.
Pengeluaran vitamin C sintesis sedunia kini dianggarkan pada 110,000 ton setahun. Antara pengeluar utamanya termasuk BASF/Takeda, DSM, Merck dan China Pharmaceutical Group Ltd. China semakin menjadi pembekal utama dunia kerana harganya juah lebih rendah daripada pengeluar AS dan Eropah. Pada tahun 2008, hanya kilang DSM di Scotland yang masih beroperasi di luar persaingan harga yang sengit dari China. Harga vitamin C sedunia naik mendadak pada tahun 2008 disebabkan peningkatan harga makanan asas serta jangkaan penutupan dua kilang China di Shijiazhuang dekat Beijing sewaktu berlangsungnya Sukan Olimpik di Beijing.
Health Canada menilai kesan penguatan makanan berabsorbat dalam dokumen panduan, "Addition of Vitamins and Minerals to Food" (Penambahan Vitamin dan Zat Galian dalam Makanan), 2005. Health Canada mengkategorikan abskorbat sebagai ‘nutrien Risiko Kategori A’, yakni nutrien ini ditetapkan had maksimum pengambilannya tetapi membenarkan batas pengambilan yang luas walaupun batas keselamatannya sempit, tetapi kesan buruk kritikalnya tidak serius. Health Canada mengesyorkan bahawa makanan mengandungi minimum 3 mg atau 5% RDI boleh dianggap sebagai sumber Vitamin C, serta penguatan maksimum 12 mg (20% RDI) untuk diakui sebagai "sumber yang terbaik."
This article uses material from the Wikipedia Bahasa Melayu article Vitamin C, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). Kandungan disediakan dengan CC BY-SA 4.0 kecuali jika dinyatakan sebaliknya. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Bahasa Melayu (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.