Rasa, pengamatan gustatori, or pengecapan merupakan salah satu dari lima deria tradisional.
Rasa merupakan sensasi yang dihasilkan apabila sesuatu bahan dalam mulut bertindak balas secara kimia dengan deria penerima kudup rasa.
Rasa bersama dengan bau (olfaction) dan ransangan saraf trigeminal (dengan sentuhan bagi tekstur, juga sakit, dan suhu), menentukan perisa, dan gambaran deria bagi makanan atau bahan lain.
Manusia mendapat rasa melalui organ deria yang dikenali sebagai kudup rasa, atau gustatory calyculi, tertumpu pada atas lidah. Terdapat sekitar 100,000 kudup rasa yang terletak di belakang dan hadapan lidah. Yang lain terletak di lelangit, sisi dan belakang mulut, dan di tekak.
Sensasi rasa dalam bangsa Melayu boleh dikelaskan pada beberapa rasa asas: manis, pahit, masam, masin, pedas, maung, pedar, lemak dan umami. Media rasa mampu membezakan antara rasa berbeza melalui interaksi dengan molekul berbeza atau ion. rasa manis, umami, dan pahit dipicu oleh ikatan molekul pada penerima pasangan-protin G pada selaput sel pada kudup rasa. Masin dan masam dirasai apabila logam alkali atau ion hidrogen memasuki kudup rasa, berturutan.
Oleh kerana rasa mengesan kedua-dua bahan merbahaya dan berguna, kesemua rasa asas dikelaskan samaada memual atau menarik, bergantung pada kesan bahan yang ia kesan pada tubuh kita. Rasa manis membantu mengenal pasti makanan kaya tenaga, sementara pahit bertindak sebagai tanda amaran racun.
Rujukan
Bacaan lanjut
The Science of taste at Kitchen Geekery. An informative article about the science behind taste. Written from a culinary science perspective.
Bartoshuk, Linda M (June 1978), "The Psychophysics of Taste"(PDF), American Journal of Clinical Nutrition, 31 (6): 1068–1077, PMID352127, dicapai pada 12 September 2010
Hui, Y.H, penyunting (2010), Handbook of Fruit and Vegetable Flavors, Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons, ISBN978-0-470-22721-3, dicapai pada 13 September 2010 See especially comments and key references in regards tasteCS1 maint: postscript (link)
Thomas Hummel & Antje Welge-Lüssen, penyunting (2006), Tast and Smell: An Update, Advances in Oto-Rhino-Laryngolog, Vol.63, Basel, Switzerland: Karger, ISBN3-8055-8123-8, dicapai pada 12 September 2010
Reed, Danielle R; Tanaka, Toshiko; and McDaniel, Amanda H (June 30, 2006), "Diverse tastes: Genetics of sweet and bitter perception", Physiology & Behavior, 88 (3): 215–226, doi:10.1016/j.physbeh.2006.05.033, PMC1698869, PMID16782140CS1 maint: multiple names: authors list (link)
Reineccius, Gary, penyunting (1999), Source Book of Flavours (ed. 2nd), Gaithersburg, Maryland: Aspen, ISBN0-8342-1307-9, dicapai pada 12 September 2010 Previously published 1994 by Chapman & Hall, New York ISBN 0-442-00376-5CS1 maint: postscript (link)
Schiffman, Susan S (26 May 1983), "Taste and smell in disease (First of two parts)", The New England Journal of Medicine, 308 (21): 1275–1279.
Schiffman, Susan S; Schiffman, Susan S. (2 June 1983), "Taste and smell in disease (Second of two parts)", The New England Journal of Medicine, 308 (22): 1337–1343, doi:10.1056/NEJM198306023082207, PMID6341845.
Shallenberger, R.S (1993), Taste Chemistry, London & New York: Blackie Academic & Professional (imprint of Chapman & Hall), ISBN0-7514-0150-1, dicapai pada 12 September 2010
Svrivastava, R.C. & Rastogi, R.P (2003), "Relative taste indices of some substances", dalam . (penyunting), Transport Mediated by Electrical Interfaces, Studies in interface science, vol.18, Amsterdam, Netherlands: Elsevier Science, ISBN0-444-51453-8 B.V, dicapai pada 12 September 2010 Taste indices of table 9, p.274 are select sample taken from table in Guyton's Textbook of Medical Physiology (present in all editions) CS1 maint: multiple names: authors list (link) CS1 maint: numeric names: editors list (link) CS1 maint: postscript (link)
Statistics on Taste at National Institute on Deafness and Other Communication Disorders. An informative overview with good list of references.
The Science of taste at Kitchen Geekery. An informative article about the science behind taste. Written from a culinary science perspective.
This article uses material from the Wikipedia Bahasa Melayu article Rasa, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). Kandungan disediakan dengan CC BY-SA 4.0 kecuali jika dinyatakan sebaliknya. Images, videos and audio are available under their respective licenses. ®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Bahasa Melayu (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.