Fufu

Makanan ini dimakan kepal dengan tangan dan sering disajikan dengan sup atau kuah pelbagai rasa.

Fufu
Semangkuk fufu
Nama alternatif	Foofoo; foufou; fufuo; foutou; sakora; sakoro; couscous de Cameroun
Jenis	Bubur
Tempat asal	Ghana
Bahan utama	Lazimnya ubi kayu
Tenaga makanan (setiap 100 g hidangan)	267 kcal (1118 kJ)
Nilai pemakanan (setiap 100 g hidangan)	Protein 2 g Lemak 15 g Karbohidrat 84 g
Hidangan serupa	Pap; nsima; sadza; ugali
sunting · sunting di Wikidata

Makanan ini dipercayai berasal dari kawasan Ghana moden dimakan orang-orang Asante, Akuapem, Guang, Akyem, Bono dan bangsa Fante dari etnik Akan.

Tanaman kanji seperti kekacang, ubi kayu dan pisang tanduk direbus empuk sebelum dilenyekkan dengan alu panjang. Penumbukan ini memakan tenaga dan masa yang banyak sehingga sering dilakukan secara berpasangan atau berkumpulan jika mampu.

Terdapat juga mesin pengadun yang dikembangkan khas untuk mempercepatkan penghasilan fufu, seperti Foufoumix.

Di Afrika

Di Côte d'Ivoire, fufu boleh dibahagikan kepada dua jenis: foutou yang berlauk menggunakan keladi dan ubi manakala foufou yang manis daripada pisang selain pisang tanduk.

Fufu yang dibuat di Congo-Kinshasa lebih menggunakan tepung ubi atau tepung jagung serta dihidangkan bersama lauk-pauk daging atau ikan.

Di rantau Caribbean

"Fufú" Caribbean dimasak lebih padat dengan rasa lebih kuat. Masakan masyarakat yang memakan ia semakin jauh dari Cuba semakin kurang dirasai kelikatannya. Bahan mentah yang disediakan untuk fufú jenis ini (termasuk buah sukun dan ubi keledang) juga lebih digoreng celur sekali dahulu serta ditambah bahan sampingan lain melengkapkan rasa sebelum dilenyek.

Terdapat resipi tertentu dalam masakan turunan fufu seperti mofongo di Puerto Rico di mana kuah daging dituangkan atas gumpalan kanji sebelum dijamukan.

Makanan sama sifat