Filo atau phyllo (Yunani: φύλλοcode: el is deprecated daun) adalah adunan tak beragi yang sangat nipis yang digunakan untuk membuat pastri seperti baklava dan börek di Timur Tengah dan masakan Balkan.
Pastri berasaskan filo dibuat dengan membuat banyak kepingan filo disepuh dengan minyak atau mentega kemudian dibakar.
Filo | |
---|---|
Nama alternatif | Pastri filo, phyllo, fillo |
Jenis | Pastri |
Bahan utama | Adunan tepung |
Bahan yang biasa digunakan | Tepung, Lemak |
Cara penyediaan | Stacking |
sunting · sunting di Wikidata |
Aidiel, gigi mane diel
Amalan semasa meregangkan adunan mentah menjadi lembaran senipis kertas mungkin berasal dari dapur Istana Topkapı semasa zaman Empayar Uthmaniyyah, berdasarkan teknik Asia Tengah dan Romano-Byzantine. Baklava mungkin hidangan paling awal menggunakan filo, dan didokumenkan seawal abad ke-13.
Adonan filo dibuat dengan tepung, air, dan sedikit minyak atau cuka putih, walaupun beberapa resipi pencuci mulut juga menggunakan kuning telur. Filo buatan sendiri memerlukan masa dan kemahiran, memerlukan penggilingan dan regangan menjadi satu lembaran nipis dan sangat besar. Meja yang sangat besar dan penguli panjang digunakan, dengan taburan tepung berterusan mengalir di antara lapisan untuk mengelakkan koyak.
Mesin untuk menghasilkan pastri filo disempurnakan pada tahun 1970-an, dan telah menguasai pasaran. Filo untuk kegunaan domestik boleh didapati secara meluas dari pasar raya, segar atau beku.
Apabila menggunakan filo untuk membuat pastri, lapisan nipis dibuat dengan terlebih dahulu menggiling kepingan adunan ke ketebalan akhir, kemudian memberus dengan minyak, atau mentega cair untuk beberapa jenis pencuci mulut, dan menyusunnya. Ini berbeza dengan pastri lapis dan adunan croissant, di mana lapisan disusun menjadi doh lapisan tebal, kemudian dilipat dan digiling beberapa kali untuk menghasilkan adunan berlapis yang mengandungi lapisan nipis doh dan lemak.
Filo boleh digunakan dalam pelbagai cara: dilapisi, dilipat, digulung, atau dibungkus, dengan pelbagai inti. Pastri yang terkenal dengan filo termasuk:
Lembaran pastri sangat nipis juga boleh dibuat dengan menyentuh ketulan doh ke permukaan yang panas, seperti malsouka Afrika Utara atau dengan memasak adunan sangat nipis, seperti pootharekulu di India Selatan.
Walaupun asal filo berada dalam masakan Uthmaniyyah, istilah bahasa berasal dari nama Yunani, yang bermaksud daun.
Satu hidangan Albania popular yang dipanggil flia, atau fli, mungkin merupakan bentuk awal filo. Di Albania, fije/fli diterjemahkan sebagai "lembaran" dan "daun" (majmuk, flete/gjethe) seperti φύλλο dalam bahasa Yunani.
Nama Turki yufka bermaksud kedua-dua adunan tipis yang digunakan untuk baklava dan börek, dan sejenis roti rata, yang juga disebut sac ekmeği, dimasak pada sač, kepingan logam berkubah. Roti mungkin merupakan "bentuk awal filo" memandangkan Kitab Diwan Lughat al-Turk, kamus dialek Turki oleh Mahmud Kashgari mencatat roti berlapis/berlipat sebagai salah satu makna kata yuvgha.
Filo dikenali dengan pelbagai nama dalam masakan etnik dan serantau. Antaranya ialah:
This article uses material from the Wikipedia Bahasa Melayu article Filo, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). Kandungan disediakan dengan CC BY-SA 4.0 kecuali jika dinyatakan sebaliknya. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Bahasa Melayu (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.