Tažené Těsto: Typ nekynutého těsta

Zpracovává se roztahováním pomocí hřbetů rukou nebo prsty namočenými v oleji do velmi tenké vrstvy; uvádí se, že by mělo být průhledné. Používá se na výrobu tradičního jablečného štrůdlu, náplň však může být i jiná, například zelí s uzeným masem.

V Řecku, na Balkáně a v některých dalších zemích je toto těsto nazýváno filo nebo phyllo z řeckého φύλλο (list), v Turecku se nazývá yufka (tenké), v arabštině ruqaq nebo ruqaqat, v Maroku warqa. V těchto zemích se z něj připravují tradiční speciality jako baklava, burek a řada dalších.

Na rozdíl od listového těsta, které se zpracovává zároveň s tukovou mezivrstvou, se tažené těsto zpracovává bez tuku (s výjimkou malého množství tuku v samotném těstě) a teprve po roztažení do velmi tenké vrstvy se potírá rozpuštěným máslem nebo olejem a dále zpracovává (tvaruje a plní).

Reference

Externí odkazy

•   Obrázky, zvuky či videa k tématu tažené těsto na Wiki Commons

Tento článek je příliš stručný nebo postrádá důležité informace. Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte. Nevkládejte však bez oprávnění cizí texty.