Yakitori

Die voorbereiding daarvan behels dat die vleis op 'n kushi (串) gespit word, 'n tipe toetspen wat van staal, bamboes of soortgelyke materiale gemaak word. Daarna word hulle oor ’n houtskoolvuur gebraai. Tydens of na kook, word die vleis tipies gegeur met tarrasous of sout. Die term word soms informeel gebruik vir kushiyaki (spitgebraaide kos) in die algemeen.

Aangesien dit vir gerief en draagbaarheid ontwerp is, word yakitori tipies met stap-vir-stap-metodes gekook. Tradisioneel is dit met draagbare houtskoolroosters bewerkstellig. Dit is die metode wat die meeste deur yatai gebruik word, maar restaurante kan stilstaande roosters gebruik en, afhangende van die situasie, 'n hoëgehalte houtskool.

Tuis word toestelle bekend as takujō konro of yakitori-ki gebruik. Yakitori-ki is klein elektriese toestelle wat 'n verwarmingselement soortgelyk aan dié van 'n broodrooster gebruik om die kos wat bo-op geplaas word, gaar te maak.

 

Om egalige gaarmaak te vergemaklik, word die vleis in klein, min of meer eenvormige vorms gesny en dan met kushi gespit; waarna die yakitori gegeur en gaargemaak word. Houtskool is die voorkeurmetode vir die braai aangesien dit hoë hitte en sterk vlamme produseer terwyl dit min tot geen waterdamp afgee nie. Dit laat die bestanddele vinnig gaar word terwyl dit 'n krakerige tekstuur aan die vel gee. Terwyl gas- en elektriese hittebronne ook gebruik kan word, ontwikkel hulle nie dieselfde aroma of tekstuur as houtskool-gebraaide yakitori nie.

Geurmiddels

Yakitori-geurmiddels word hoofsaaklik in twee tipes verdeel: sout of sout-soet. Die souttipe gebruik gewoonlik gewone sout as die hoofgeurmiddel. Vir die sout-soet variëteit, tarra, word 'n spesiale sous wat bestaan uit mirin, sake, sojasous, en suiker gebruik. Ander algemene speserye sluit in gepoeierde rooipeper, shichimi, Japannese peper, swartpeper en wasabi, volgens 'n mens se smaak.

Yakitori-ya is klein winkeltjies wat in yakitori spesialiseer. Hulle neem gewoonlik die vorm aan van 'n kompakte winkel wat slegs wegneemetes verskaf, maar aansit-restaurante en restaurantkettings is ook gewild.

Yakitori is nie beperk tot spesialiteitswinkels nie: dit word maklik op die spyskaarte van izakaya regoor Japan gevind en word vooraf gekook, as bevrore vakuumpakkies, of selfs ingemaak verkoop. Laasgenoemde is gewild gemaak deur Hotei Foods Corporation, die eerste maatskappy wat yakitori-in-blik in 1970 begin verkoop het, met nege geure sedert 2016. Hul TV-advertensie se liedjie is ikonies vir hul handelsnaam.

As gevolg van die gemak van voorbereiding en draagbaarheid, is yakitori 'n baie gewilde straatkos, wat dikwels verkoop word vanaf klein karretjies en stalletjies bekend as yatai. Yatai word onder meer aangetref in strate tydens feeste of op roetes wat swaar verkeer tydens die aandpendel waar kliënte bier en sakie saam met yakitori geniet.

•  
  V.l.n.r: Kawa (hoendervel); Chinese yam en shishito
•  
  Hoenderlewers
•  
  V.l.n.r: Tsukune; negi (skuit) en butabara (varkrugribbes)
•  
  Negima (hoenderdye en skuit)