Jak uvařit základní hnědou omáčku

From Wiki How, the most trusted how-to site on the internet

Hnědá omáčka není obtížná na přípravu, protože je velmi rychlá. Základem omáčky je jíška, skládající se z mouky a másla, které vytvoří hustý základ. Poté se přidává barva a chuť. Ať už omáčku připravujete od základu nebo z výpečků z pánve po pečení masa, můžete omáčku připravit s použitím několika jednoduchých ingrediencí.

Suroviny

Základní hnědá omáčka

3 lžíce másla
3 lžíce hladké mouky
2 šálky teplé tekutiny (vývar nebo voda a bujon)
Špetka soli a čerstvě mletého černého pepře
Volitelně: Podravka a obarvovací a dochucovací omáčky

Hnědá omáčka z výpeku

2 lžíce výpeku (šťáva a tuk, který zbyde v pánvi po pečení masa).
2 lžíce hladké mouky
2 šálky teplé tekutiny (vývar, mléko, voda)

Metoda 1

Metoda 1 ze 2:

Příprava základní hnědé omáčky

1
Před tím než začnete, si odměřte všechny suroviny. Pokud byste při přípravě omáčky museli nechat hrnec na sporáku, mohl by se vám základ příliš zahustit nebo připálit. Mějte proto vše potřebné po ruce a předem připravené:
- 3 lžíce másla
- 3 lžíce mouky
- 2 šálky teplé tekutiny (kuřecí/hovězí/zeleninový vývar, kondenzovaný hovězí vývar)
- Sůl a pepř k dochucení
- Volitelné: 1/2 čajové lžičky Podravky, granulovaný česnek/cibule, paprika.
2
Rozpusťte 3 lžíce másla v malém hrnci. Máslo rozpouštějte na středním plameni a občas jej zamíchejte, aby se nepřipálilo. Jakmile je zcela rozpuštěné, přesuňte se k dalšímu kroku.
- Budete vmíchávat mouku do másla a chcete se přitom vyhnout hrudkám, které by v omáčce byly nežádoucí. Smíchání másla a mouky je základem pro jíšku.
3
Za stálého míchání metličkou přisypte 3 lžíce mouky k máslu. Míchejte, dokud vám nevznikne hladká hmota. Většinou je jednodušší přisypat 1 lžíci mouky promíchat s máslem a přidat postupně zbylé 2 lžíce mouky a důkladně rozmíchat. Měli byste si všimnout, jak se omáčka zahušťuje.
- Čím déle mouku vaříte, tím tmavší a hustější bude. Pokud si přejete lehkou omáčku, postupte k dalšímu kroku, jakmile základ získá na barvě. Pro hustější, hnědou omáčku míchejte a nechte vařit další 3-5 minut.
- Máslo a mouka dodají omáčce hustý, bohatý základ. Můžete přidat trochu více másla nebo mouky na dva šálky tekutiny, ale dodržte vždy stejný poměr másla a mouky.^{[1]
  X
  Zroj výzkumu}
4
Pomalu přilijte dva šálky tekutiny a přiveďte k varu. Ohřejte tekutinu v jiné nádobě v mikrovlnné troubě, předtím než ji přidáte k máslovému základu. Přilijte vždy jen 1/4 šálku a důkladně prošlehejte předtím, než přidáte další tekutinu. Velké rozdíly v teplotě přidávaných ingrediencí nejsou žádoucí. Máte velký výběr z tekutin, které do základu přidáte, vždy záleží na pokrmu, který podáváte. Tradičně se hnědá omáčka připravuje ze silného hovězího vývaru, který jí dodá také typickou hnědou barvu. Další z možností jsou:
- 2 šálky hovězího bujonu.
- 1 plechovka kondenzovaného hovězího bujonu.
- Můžete také smíchat mléko a vodu, abyste získali lehkou omáčku, ale z uvedeného množství 2 šálků vždy dodržte poměr 1:1.
5
Poté, co omáčka dosáhne bodu varu, snižte teplotu a vařte na mírném ohni, dokud nedosáhne požadované hustoty. Dávejte na omáčku pozor, aby nevykypěl nebo se nepřipálila. Občas promíchejte.
- Omáčka po vychladnutí ještě zhoustne, sundejte ji tedy ze sporáku asi 1-2 minuty předtím, než zhoustne příliš.
6
Omáčku ochuťte dle chuti. Během vaření přidejte špetku soli a pepře, stejně tak jako jiná dochucovadla. 1/2 lžičky Podravky a směs odbarvovacích a dochucovacích koření vám zajistí klasickou chuť a barvu. Mezi další možnosti patří:
- 1/2 lžičky granulovaného česneku/cibule
- 1/2 lžičky papriky
- 1/2 lžičky čerstvého tymiánu nebo rozmarýnu
- Kapka worcesterové omáčky.^{[2]
  X
  Zroj výzkumu}
7
Podávejte omáčku teplou. Přelijte ji buď přes plátky masa, nebo ji před podáváním přelijte do malých džbánků na omáčku a postavte je na stůl, aby se strávníci mohli sami obsloužit.

Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 2:

Příprava omáčky z výpeku

1
Odměřte si suroviny, než se maso upeče. Nejlepší omáčka je připravená z výpeku – šťávy a tuku vypečené z masa. Může to být vepřová pečeně nebo pečené hovězí či kuřecí maso. Když k dopečení masa zbývá jen několik minut, připravte si další suroviny, abyste mohli omáčku dokončit:
- 2 lžíce mouky nebo kukuřičného škrobu
- 2 šálky ohřáté tekutiny (kuřecí/hovězí/zeleninový vývar, voda, mléko)
- Sůl a pepř k dochucení
2
Vyndejte pečeni z trouby a dejte ji stranou. Každá pečeně si potřebuje 5-10 minut odpočinout předtím, než ji nakrájíte, takže máte čas na to, připravit si všechny suroviny. Přikryjte maso volně fólií na kuchyňském prkénku a věnujte se výpeku.
3
Přeceďte tuk a šťávu. Použijte jemné sítko nebo cedník a oddělte tuk od šťávy. Obojí uchovejte. Tuk bude fungovat jako máslo pro jíškový základ.
- Pro rychlejší omáčku jednoduše ohřejte 2 lžíce výpeku. Nicméně kousky tuku mohou vytvořit o něco nevzhlednější omáčku s hrudkami.^{[3]
  X
  Zroj výzkumu}
4
Ohřejte tuk na sporáku na středním plameni. Je důležité, abyste výpek přesunuli do jiného hrnce. Omáčku můžete připravit ale i v pekáči po pečení masa. Postavte jej na sporák na dvě plotny a vlijte tuk zpět do pekáče.
5
Deglazujte pekáč trochou studené vody a metličky. Použijte malé množství vína, vody nebo vývaru k uvolnění výpeku z pánve. Seškrábejte hnědé připečené částečky ze dna a stěn pekáče. V momentě, kdy přidáte do pánve studenou tekutinu, uslyšíte zasyčení. Pracujte rychle a metlou prošlehávajte všechnu tu připečenou dobrotu s tekutinou.
- Deglazování je proces čištění pánve pomocí studené tekutiny, kdy se uvolní chutné, karamelizované částečky a přidají se do šťávy nebo omáčky.^{[4]
  X
  Zroj výzkumu}
6
Přidejte mouku. Pomocí metličky postupně přidejte mouku do výpeku. Chcete získat jemnou, konzistentní omáčku. Šlehejte, dokud v omáčce nebudou hrudky.
7
Pomalu přidejte 2 šálky tekutiny a prošlehejte metličkou. Snižte plamen na střední teplotu a po 1/4 šálku přilévejte tekutinu. Prošlehejte všechny hrudky a přilijte další trochu tekutiny. Začněte výpekem, a pokud nemáte celé 2 šálky, přidejte jinou tekutinu. Tradičně se používá vývar nebo bujon, ale husté, vydatné omáčky obsahují i mléko nebo smetanu. Můžete také smetanu a vývar zkombinovat, použijte vždy šálek od každého. Jakoukoliv tekutinu použijete, vždy ji předem ohřejte buď v hrnci, nebo v mikrovlnce.
- Pokud je vaše omáčka moc tekutá, přidejte další lžíci másla a špetku mouky a dobře prošlehejte.
8
Vařte při nízké teplotě 10-15 minut nebo do požadované hustoty. Občas promíchejte a nechte omáčku provařit, dokud nezhoustne. Pamatujte na to, že omáčka po vychladnutí ještě zhoustne, takže ji ze sporáku sundejte asi 2 minuty předtím, než zhoustne příliš.
9
Během vaření omáčku dochuťte. Protože je tako omáčka připravená z výpeku, bude mít pravděpodobně stejný chuťový základ jako pečené maso. Můžete přidat malé množství koření, jako jste použili při pečení masa, abyste docílili perfektního doplňění k masu a nebo omáčku můžete upravit použitím dalšího koření, jako:
- 1 lžička čerstvých bylinek jako tymián, šalvěj, estragon, rozmarýn a pažitka.
- 1 lžička kajenského pepře, papriky, drceného červeného pepře, hořčice v prášku a granulovaný česnek/cibule.
- 1/2 lžičky Podravky a pár kapek worcesterové omáčky pro barvu.
- Sůl a pepř dle chuti.^{[5]
  X
  Zroj výzkumu}
10
Před servírováním je dobré omáčku přecedit. I když to není nezbytné, můžete omáčku přelít přes jemné sítko nebo cedník, abyste se zbavili případných hrudek. Připravte si mísu a cedník a jednoduše omáčku přes sítko propasírujte pomocí vařečky. Dosáhnete tak hladké omáčky, jako se podává v restauracích.
11
Omáčku servírujte teplou. Stáhnete plamen na minimum a omáčku zakryjte, pokud potřebujete připravit zbytek pokrmu. Omáčku podávejte buď zvlášť, nebo přelitou přes maso. Studená omáčka ztuhne a nechutná dobře.

Reklama