Jak upéct tresku

From Wiki How, the most trusted how-to site on the internet

Treska je bělomasá ryba s pevným svalstvem a jemnou chutí. Připravovat tresku můžete různými způsoby, ale pečení je rychlé, snadné a prakticky nikdy s ním nešlápnete vedle. Ryba tak získá více chuti, ať už ji chcete jemnější a jen lehce ochucenou, doplněnou výraznou zeleninou, nebo lehce obalenou ve strouhance.

Přísady

Počet porcí: 4

450g filetů z tresky, očištěných
1/2 lžičky soli
1/4 lžičky pepře
1-4 lžíce másla nebo margarínu, změklého
1 lžíce citronové šťávy
1 lžička sušené cibule nebo česneku
1-1/2 šálku strouhanky (pouze pro obalovaného pstruha)
Koření, k dochucení

Metoda 1

Metoda 1 ze 2:

Jednoduchá pečená treska

1
Rozmrazte a opláchněte rybí filety. Až budete hotovi, osušte je papírovými utěrkami. Všechny filety by měly být přibližně stejně silné, aby se v troubě propékaly stejnou rychlostí.
2
Předehřejte troubu na 180ºC a připravte si pekáč nebo pánev. Vytáhněte pekáček a vyložte ho pečicím papírem, aby se treska nepřichytila během pečení na dno.
3
Lehce rybu z obou stran osolte a opepřete. V malé mističce smíchejte 1 – 2 lžičky soli a pepře a naneste na obě strany filetů. Neexistuje žádné "správné" množství, které máte použít, ale pokud si nejste jistí, raději to nepřežeňte – vždycky můžete rybu dochutit až před podáváním. Až budete hotovi, vložte filety do pekáčku.
- Máte-li hrubozrnnou nebo košer sůl, použijte ji místo klasické stolní soli. Větší zrnka se nerozpustí tak rychle, takže rybu ochutí rovnoměrně.
4
Smíchejte změklé máslo nebo margarín a citronovou šťávu. V malé misce promíchejte lžíci másla s citronovou šťávou a trochou sušené cibule nebo česneku
- Teď je ta správná chvíle, abyste přidali jakékoliv jiné koření nebo bylinky, které máte rádi. Zkuste lžičku chilli prášku, papriky a/nebo kajenského koření pokud máte rádi ostřejší jídla. Z bylinek vyzkoušejte oregano, rozmarýn, tymián a/nebo bazalku, pokud dáváte přednost italské kuchyni.
- Pokud chcete, můžete máslo nahradit olivovým olejem, nicméně jsou to mastné kyseliny v másle, díky kterým bude ryba křehká a šťavnatá.
5
Rozetřete máslo/margarín na vrchní stranu filetů z tresky. Na každý filet dejte kuličku másla a gumovou špachtlí je rozetřete rovnoměrně na všechno maso. Jak se ryba bude péct, máslo zateče mezi rýhy v mase, které tak bude šťavnaté, sametově jemné a bude se snadno oddělovat.
6
Nechte tresku péct 15 – 20 minut. Ryba je hotová tehdy, když maso zbělá a začne se lehce odlupovat, když na něj zatlačíte vidličkou. Po rozříznutí by ryba měla mít velké, bílé kusy masa, nikoliv rozpadlá hmota, která se drolí.
7
Zkoušejte různé obměny pečené tresky. Tento recept můžete snadno přizpůsobovat a pokaždé své hosty překvapit neotřelou kombinací. Zkuste například toto:
- Upečte tresku se zeleninou, například 1 velkým rajčetem, 1 velkou paprikou, 1 žlutou cuketou nebo tykví, ½ šálku přepůlených oliv typu kalamata, a několika stroužků česneku, najemno nasekaných, pokud chcete plnohodnotný hlavní chod. Proházejte zeleninu se lžící olivového oleje a naskládejte okolo rybích filetů, aby se vše upeklo naráz.^{[1]
  X
  Zroj výzkumu}
- Nasekejte ½ šálku čerstvé petrželky a přidejte ji do změklého másla, než jej nanesete na tresku.
- Rozehřejte máslo dopředu a namočte do něj rybu tak, aby se celá ochutila. Filety potřené máslem pak můžete lehce obalit v mouce, která vytvoří křupavou krustu.
Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 2:

Obalovaná treska

1
Filety z tresky opláchněte, očistěte a usušte. Zkuste koupit filety, které budou přibližně stejně silné a mají stejnou strukturu. Tak zajistíte, že se vše upeče ve stejnou dobu a za jednotné teploty a vy neskončíte s polovinou masa neodvařeného a polovinou přesušenou.^{[2]
X
Zroj výzkumu}
2
Předehřejte troubu na 220°C a pekáček vyložte vrstvou alobalu. Alobal zabrání tomu, aby se ryba přichytila na dno pekáče. Pokud nemáte alobal, lehce dno pekáče vymažte olivovým olejem nebo nastříkejte nepřilnavým kuchyňským sprejem.
3
V malé misce smíchejte strouhanku s dochucovadly. Vezměte 1 - 1/2 šálku strouhanky (klasické, pokud chcete tresku hladce obalenou, japonskou strouhanku panko, jestliže dáváte přednost křupavější textuře) a smíchejte je s 1 lžičkou mořské soli, drceným černým pepřem 1/3 šálku nasekané petrželky, ¼ šálku nasekané jarní cibulky, 1 lžičkou sušeného česneku a jakýmkoliv dalším kořením, které máte rádi. Lehce promíchejte, aby se vše dobře spojilo a zatím odložte stranou.
- Tuto směs strouhanky můžete snadno libovolně obměňovat, protože jediné "povinné" ingredience jsou sůl a strouhanka.
- Pokud chcete recept oživit, neuděláte rozhodně chybu se lžičkou chilli prášku, papriky, a/nebo kajenského pepře, pokud máte rádi ostré chutě. Použít můžete i bylinkovou směs se lžičkou sušeného oregana, rozmarýnu, tymiánu a/nebo bazalky.
4
Rozehřejte v mikrovlnce 4 lžíce másla. Nakrájejte máslo na kostičky, aby se rozehřálo a rozpustilo rychleji, a nechte ho zahřívat asi 30 vteřin. Máslo nepotřebuje být horké, postačí, když se rozteče a bude tekuté. Vmíchejte do něj potom šťávu z jednoho velkého citronu.
5
Pokryjte rybu směsí másla a poté ji obalte ve strouhance. Každý filet namočte v rozpuštěném másle a pokryjte z obou stran. Pak ho přesuňte do misky se strouhankou. Lehce rybu vmáčkněte do strouhanky, aby se pokryla z každé strany. Pak ho vložte do pekáčku. Až budou všechny filety obalené a položené v pekáči, přelijte přes ně zbývající rozpuštěné máslo.
6
Nechte filety zapékat asi 12 – 15 minut. Až je vytáhnete ven z trouby, maso by se mělo lehce oddělovat a na dotek být šťavnaté ale přesto pevné. Je-li uvnitř pořád ještě průsvitné a lesklé, nechte ho péct další 2 – 3 minuty. Doplňte kouskem citronu a snítkou čerstvé petrželky. Můžete servírovat.^{[3]
X
Zroj výzkumu}
7
Vyzkoušejte různé variace pokrmu a zjistěte, co vám vyhovuje. Treska má nevýraznou chuť, která se lehce přizpůsobí. Znamená to, že si pokrm můžete upravit velmi snadno a několika málo přísadami.
- Pokud toužíte po nízkokalorickém jídle, použijte jen poloviční množství másla a strouhanky. Jednoduše rybu lehce přelijte máslem jen z jedné strany a pak na ni nasypejte malé množství strouhanky.
- Potřete olivovým olejem 2-3 nasekaná rajčata, 4 stroužky česneku a jednu cibuli, nakrájenou na kolečka a obložte jimi rybu před pečením. Díky tomu budete mít k jídlu rovnou i hotovou přílohu.
- Chcete-li nadýchanější verzi, můžete nahradit půl šálku strouhanky půl šálkem mouky.^{[4]
  X
  Zroj výzkumu}
Reklama

Tipy

Velké ryby je lépe nakrájet před smažením na filety, plátky nebo kousky.^{[5]
X
Zroj výzkumu
Larousse Gastronomique, p. 278, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6} Treska je oblíbenou rybou šéfkuchařů, protože její mohutná kostra usnadňuje vykosťování.
Treska je ryba, která obsahuje minimum tuku a naopak hodně zdravých minerálních solí.^{[5]
X
Zroj výzkumu
Larousse Gastronomique, p. 278, (2009), ISBN 978-0-600-62042-6} Mastné kyseliny, obsažené v rybách, se zpracovávají a ukládají v játrech a nikoli ve tkáních, takže se lépe vstřebají.^{[6]
X
Zroj výzkumu

<i>The Essential Seafood Cookbook</i>, p. 197, (2000), ISBN 0-86411-889-9}