Ølgjær
Ølgjær (Saccharomyces cerevisiae) er ein gjærsopp i slekta Saccharomyces.
| Ølgjær | |
 Ølgjær | |
| Systematikk | |
| Rike: | Soppriket Fungi |
| Rekkje: | Sekksporesoppar Ascomycota |
| Underrekkje: | Saccharomycotina |
| Klasse: | Saccharomycetes |
| Orden: | Saccharomycetales |
| Familie: | Saccharomycetaceae |
| Slekt: | Saccharomyces |
| Art: | Ølgjær S. cerevisiae |
| Vitskapleg namn | |
| Saccharomyces cerevisiae Meyen, 1838 | |
Han er ein viktig modellorganisme for eukaryotar og har ført til mange oppdagingar av gen i pattedyr.
Bruk ved brygging
Ølgjær gjer at enkelte karbohydrat vert gjæra til etanol (alkohol). Stundom vert ølgjær kalla bryggerigjær, der gjærsoppen er drepen, medan enzym og vitaminar framleis er uskadde. Ølgjær er rikt på B-vitamin.
For bryggerigjær skil ein mellom «overgjær» og «undergjær». Overgjær dannar eit skum på toppen av væska under gjæringsprosessen og kan skape høgare alkoholinnhald og meir fruktig og søtare øltypar. Undergjær vert nytta til å lage lager. Denne gjærtypen produserer meir sukker, og har ein skarpare smak.
Kjelder
- «Ølgjær» i Caplex.
This article uses material from the Wikipedia Nynorsk article Ølgjær, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). Teksten er tilgjengeleg under CC BY-SA 4.0 om ikkje anna er oppgjeve. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Nynorsk (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.