Kacang

Dalam bahasa Melayu, kacang ialah istilah yang sangat umum yang merangkumi banyak jenis makna dan penggunaan yang lazim ialah biji kering dan berminyak atau buah bagi sesetengah tumbuhan seperti kacang tanah dan kacang pistasio walaupun ia jenis kekeras. Walau bagaimanapun, banyak lagi jenis buah dan tumbuhan yang turut memiliki tempas penggunaan istilah kacang seperti kacang bendi dan kacang panjang. Sebenarnya, cuma sejumlah kecil dikira sebagai kacang sebenar oleh ahli biologi dan botani. Secara umumnya, kacang yang diterima oleh ahli botani kebanyakannya dari keluarga tumbuhan berbunga Fabaceae yang lazimnya mempunyai pokok memanjat.

 

Tidak seperti kacang pea yang berkait rapat, kacang adalah tanaman musim panas yang memerlukan suhu hangat untuk berkembang. Kematangan biasanya 55-60 hari dari penanaman hingga tuaian. Apabila lenggai kacang matang, mereka berubah menjadi kuning dan kering, dan kacang-kacangan di dalam berubah dari hijau ke warna matang mereka. Sebagai pokok menjalar, tanaman kacang memerlukan sokongan luar, yang mungkin disediakan dalam bentuk "kandang kacang" khas atau tiang penyangga. Orang asli Amerika biasanya menanam mereka bersama jagung dan skuasy (yang disebut Tiga Beradik), dengan tangkai jagung yang tinggi bertindak sebagai sokongan untuk kacang.

Pada masa kemudian, apa yang dipanggil "kacang belukar" telah dibangunkan yang tidak memerlukan sokongan dan mempunyai semua buahnya berkembang serentak (bertentangan dengan kacang memanjat tiang yang berkembang secara beransur-ansur). Ini menjadikan kacang belukar lebih praktikal untuk pengeluaran komersial.

 

 

Kacang adalah salah satu tumbuhan yang paling lama ditanam. Kacang parang, yang juga dikenali sebagai kacang fava, dalam keadaan liar mereka dengan saiz kuku kecil, dikumpul di Afghanistan dan kaki Himalaya. Dalam bentuk yang diperbaiki daripada jenis semula jadi, mereka ditanam di Thailand sejak awal alaf ketujuh BC, mendahului tembikar. Ia ditanam dengan orang mati di Mesir kuno. Tidak sampai alaf kedua BC ditanam, kacang parang berbiji besar muncul di Aegea, Iberia dan transalpine Eropah. Dalam Iliad (abad ke-8 SM) ada disebutkan secara lalu mengenai kacang dan kacang kuda yang diletakkan di lantai pengirik.

Kacang adalah sumber penting protein sepanjang sejarah Dunia Lama dan Baru, dan hingga ke hari ini.

Biji kacang domestik yang paling tua di Amerika terdapat di Gua Guitarrero, tapak arkeologi di Peru, dan bertarikh sekitar ribuan alaf BC. Walau bagaimanapun, analisis genetik kacang Phaseolus biasa menunjukkan bahawa ia berasal dari Mesoamerika, dan seterusnya tersebar ke arah selatan, bersama dengan jagung dan labu, tanaman pengiring tradisional.

Kebanyakan jenis yang biasa dimakan segar atau dikeringkan, yang berasal dari genus Phaseolus, berasal dari Amerika, yang mula-mula dilihat oleh orang Eropah ketika Christopher Columbus, semasa penerokaannya ke Bahamas, mendapati ia tumbuh di ladang. Lima jenis kacang Phaseolus didomestikkan oleh orang-orang pra-Kolombia: kacang-kacangan biasa (Phaseolus vulgaris) tumbuh dari Chile ke bahagian utara yang kini Amerika Syarikat, dan kacang lima dan sieva (Phaseolus lunatus), serta tepari yang kurang diedarkan secara meluas (Phaseolus acutifolius), kacang pelari merah (Phaseolus coccineus) dan kacang polianthus (Phaseolus polyanthus). Satu penggunaan kacang-kacangan yang sangat terkenal oleh orang pra-Kolombia sejauh utara sebagai pesisir Atlantik adalah kaedah penanaman tumbuhan regu "Tiga Beradik":

Di Dunia Baru, banyak puak akan menanam kacang bersama jagung dan labu. Jagung tidak akan ditanam dalam barisan seperti yang dilakukan oleh pertanian Eropah, tetapi dalam fesyen jaring/heks merentas ladang, dalam batas berasingan satu hingga enam tangkai masing-masing

Kacang akan ditanam di sekeliling tangkai yang sedang berkembang, dan akan menjalar naik apabila tangkai tumbuh. Semua kacang Amerika pada masa itu adalah tumbuh-tumbuhan menjalar, "kacang belukar" hanya dibiakkan baru-baru ini. Jagung itu akan berfungsi sebagai lanjaran untuk kacang, dan kacang-kacangan akan menyediakan nitrogen yang sangat diperlukan untuk jagung.

Labu akan ditanam di ruang antara batas jagung di ladang. Mereka akan disediakan sedikit perlindungan dari matahari oleh jagung, akan membumbungi tanah dan mengurangkan penyejatan, dan akan menghalang banyak haiwan daripada menyerang jagung dan kacang kerana tumbuhannya yang kasar, berbulu dan daun yang keras adalah sukar atau tidak selesa untuk haiwan seperti sebagai rusa dan rakun berjalan, gagak untuk mendarat, dan sebagainya.

Kacang kering berasal dari kedua-dua kacang parang jenis Dunia Lama (kacang fava) dan jenis Dunia Baru (kacang ginjal, hitam, kranberi, pinto, navy/harikot).

Kacang adalah tumbuhan heliotropik, yang bermaksud bahawa daun miring sepanjang hari untuk menghadapi matahari. Pada waktu malam, mereka masuk ke posisi "tidur" yang terlipat.

Pada masa ini, bank gen dunia memegang kira-kira 40,000 jenis kacang, walaupun sebahagian kecilnya dihasilkan secara besar-besaran untuk penggunaan biasa.

Beberapa jenis kacang termasuk:

• Vicia
  • Vicia faba (kacang parang atau kacang fava)

 

• Phaseolus
  • Phaseolus acutifolius (kacang tepari)
  • Phaseolus coccineus (kacang merayap)
  • Phaseolus lunatus (kacang lima)
  • Phaseolus vulgaris (kacang biasa; termasuk kacang pinto, kacang buncis, kacang hitam, kacang Appaloosa dan juga kacang hijau, dan banyak lagi)
  • Phaseolus polyanthus (juga. P. dumosus, diiktiraf sebagai spesies berasingan pada tahun 1995)
• Vigna
  • Vigna aconitifolia (kacang rama-rama)
  • Vigna angularis (kacang azuki)
  • Vigna mungo (urad bean)
  • Vigna radiata (kacang mung)
  • Vigna subterranea (Bambara bean or ground-bean)
  • Vigna umbellata (ricebean)
  • Vigna unguiculata (kacang duduk; juga termasuk kacang bermata hitam, kacang panjang dan lain-lain)
• Cicer
  • Cicer arietinum (kacang kuda atau kacang garbanzo)
• Pisum
  • Pisum sativum (pea)
• Lathyrus
  • Lathyrus sativus (kacang India)
  • Lathyrus tuberosus (tuberous pea)
• Lens

   

  • Lens culinaris (lentil)
• Lablab
  • Lablab purpureus (kacang hiasint)

 

• Glycine
  • Glycine max (kacang soya)
• Psophocarpus
  • Psophocarpus tetragonolobus (kacang botor)

 

• Cajanus
  • Cajanus cajan (kacang dal)
• Mucuna
  • Mucuna pruriens (kacang baldu)
• Cyamopsis
  • Cyamopsis tetragonoloba atau (guar)
• Canavalia
  • Canavalia ensiformis (kacang jack)
  • Canavalia gladiata (kacang pedang)
• Macrotyloma
  • Macrotyloma uniflorum (gram kuda)
• Lupinus (lupin)
  • Lupinus mutabilis (tarwi)
  • Lupinus albus (kacang lupini)
• Arachis
  • Arachis hypogaea (kacang tanah)

Toksin

Beberapa jenis kacang mentah mengandung toksin yang berbahaya, lektin fitohaemagglutinin, yang mesti dikeluarkan dengan memasak. Kacang merah sangat bertoksik, tetapi jenis lain juga menimbulkan risiko keracunan makanan. Cara yang disyorkan ialah mendidih kacang tersebut selama sekurang-kurangnya sepuluh minit; Kacang yang kurang masak mungkin lebih toksik daripada kacang mentah.

Kacang masak, tanpa mendidih, dalam periuk perlahan pada suhu yang jauh di bawah mendidih mungkin tidak memusnahkan toksin. Satu kes keracunan oleh kacang mentega yang digunakan untuk membuat falafel dilaporkan; kacang tu digunakan berbanding kacang parang atau kacang kuda tradisional, direndam dan dikisar tanpa mendidih, dibuat patti, dan digoreng cetek.

Keracunan kacang tidak diketahui dalam komuniti perubatan, dan banyak kes mungkin salah diagnosis atau tidak pernah dilaporkan; angka tidak boleh didapati. Dalam hal Perkhidmatan Maklumat Racun Kebangsaan UK, hanya tersedia untuk profesional kesihatan, bahaya kacang selain selain kacang merah tidak ditandai setakat 2008.

Penapaian digunakan di beberapa bahagian Afrika untuk meningkatkan nilai pemakanan kacang dengan membuang toksin. Penapaian yang murah meningkatkan kesan pemakanan tepung dari kacang kering dan meningkatkan kebolehcernaan, menurut penyelidikan yang dikarang oleh Emire Shimelis, dari Program Kejuruteraan Makanan di Universiti Addis Ababa. Kacang adalah sumber protein utama di Kenya, Malawi, Tanzania, Uganda dan Zambia.

Jangkitan bakteria daripada tauge

Perkara biasa untuk membuat tauge dengan membiarkan beberapa jenis kacang, seringkali kacang mung, bertunas dalam keadaan lembap dan hangat; tauge boleh digunakan sebagai bahan dalam masakan yang dimasak, atau dimakan mentah atau dimasak ringan. Terdapat banyak penyakit yang berlaku daripada pencemaran bakteria, selalunya oleh salmonella, listeria, dan Escherichia coli, dari tauge yang tidak dimasak dengan teliti, ada yang menyebabkan kematian.

Antinutrien

Banyak jenis kacang mengandungi sejumlah besar antinutrien yang menghalang beberapa proses enzim dalam badan. Asid fitik dan fitat, terdapat dalam bijirin, kekeras, biji dan kacang, mengganggu pertumbuhan tulang dan mengganggu metabolisme vitamin D. Kerja perintis mengenai kesan asid fitikdilakukan oleh Edward Mellanby dari tahun 1939.

Kacang mempunyai tinggi protein, karbohidrat kompleks, folat, dan besi. Kacang juga mempunyai serat dan serat terlarut yang ketara, dengan satu cawan kacang masak menyediakan antara sembilan dan 13 gram serat. Serat larut dapat mengurangkan kolesterol darah.

Orang dewasa disyorkan untuk memakan sehingga dua (wanita), dan tiga (lelaki) hidangan. 3/4 cawan kacang yang dimasak menyediakan satu hidangan.

 

 

Data pengeluaran kekacang diterbitkan oleh FAO dalam tiga kategori. 1 Kekacang kering: semua biji benih yang matang dan kering kecuali kacang soya dan kacang tanah. 2 Tanaman minyak: kacang soya dan kacang tanah. 3 Sayuran segar: buah-buahan tumbuhan leguminus segar hijau yang tidak matang. Berikut adalah ringkasan data FAO..

"Kekacang, Jumlah [1726] (kering) "adalah jumlah semua kacang kering yang biasa digunakan sebagai makanan Hasil pengeluaran pada tahun 2016 ialah 81.80 juta tan. Hasil pengeluaran Kekacang kering pada tahun 2016 meningkat menjadi 2.0 kali dari 1961 hasil, sementara itu penduduk kenaikan ialah 2.4 kali.

Tanaman utama "Kekacang, Jumlah [1726] (kering)" adalah "Kacang, kering [176]" 26.83 juta tan, "Pea, kering [187]" 14.36 juta tan, "Kacang kuda [191]" 12.09 juta tan, "Kacang duduk [195]" 6.99 juta tan, "Lentil [201]" 6.32 juta tan, "Kacang merpati [197]" 4.49 juta tan, "Kacang parang [181]" 4,46 juta tan. Secara umum, penggunaan kekacang per kapita berkurangan sejak tahun 1961. Pengecualian adalah Kacang duduk.

Pendahulu dunia dalam pengeluaran Kacang Kering (Phaseolus spp). ialah Myanmar (Burma), diikuti oleh India dan Brazil. Di Afrika, pengeluar yang paling penting ialah Tanzania.

Sepuluh teratas pengeluar Kacang Kering (Phaseolus spp)—2013
Negara	Pengeluaran (tan)	Nota kaki
Myanmar	3,800,000	F
India	3,630,000
Brazil	2,936,444	A
Republik Rakyat China	1,400,000	*
Mexico	1,294,634
Tanzania	1,150,000	F
Amerika Syarikat	1,110,668
Kenya	529,265	F
Uganda	461,000	*
Rwanda	438,236
Dunia	23,139,004	A
Tiada simbol = angka rasmi, P = angka rasmi, F = anggaran FAO, * = data tidak rasm/separa rasmi/cermin, C = angka yang dihitung A = agregat (mungkin termasuk rasmi, separa rasmi atau anggaran); Sumber: Organisasi Makanan dan Pertanian (FAO)

• Kacang panggang
• Fassoulada
• Senarai biji yang boleh dimakan
• Senarai hidangan kekacang