Articok
Articok (bahasa Inggeris: artichokecode: en is deprecated , Belanda: artisjokcode: nl is deprecated ) atau kharsyuf (juga khursyuf, Arab: خرشوفcode: ar is deprecated ; nama saintifik: Cynara cardunculus var.
Bahagian yang boleh dimakan dari sayur ini datang dari kuntum bunga mudanya yang kuncup.
| Articok Kharsyuf | |
|---|---|
 | |
| Pengelasan saintifik | |
| Alam: | |
| (tanpa pangkat): | |
| (tanpa pangkat): | |
| (tanpa pangkat): | Asteridae |
| Order: | |
| Keluarga: | Asteraceae |
| Tribus: | Cynareae |
| Genus: | Cynara |
| Spesies: | C. cardunculus |
| Subspesies: | scolymus |
| Nama binomial | |
| Cynara cardunculus var. scolymus | |
Perkataan articok serapan bahasa Itali articiocco (bentuk moden: carciofo) berakar dari kata bahasa Arab Andalusia الخرشوفة al-kharsyūfah melalui kata bahasa Sepanyol alcarchofa.
Botani
Sayuran ini tumbuh hingga 1.4–2 m (4 ka 7 in–6 ka 7 in) tinggi dengan lengkungan, daun yang melengkung dan melilit hijau keperakan, hijau 50 hingga 83 sm panjang. Bunga tumbuh di kepala besar dari tunas yang boleh dimakan sekitar 8–15 cm (3–6 in) diameter dengan banyak skala segitiga; floret individu berwarna ungu.
Bahagian kuntum yang boleh dimakan terdiri terutamanya dari bahagian atas brakta dan pangkal naik ke kelopak-kelopak yang menutupinya.
Kegunaan
Dalam masakan
Kuntum muda bunga kharsyuf dibersihkan dengan memotong tangkainya serta membuang sebarang bahagian luar yang liat tua mendapatkan isi terasnya sepertimana jantung pisang; sebarang duri pada pangkal kelopak muda juga dipotong. Kuntum ini juga direndam dalam air berasid (seperti limau atau cuka) untuk mengelakkan ia menghitam teroksida sepertimana yang boleh berlaku pada jantung pisang.
Kuntum ini dimasak secara dididih dengan air garam selama 15 hingga 30 minit atau dikukus selama 30-40 minit (masa lebih kurang untuk kuntum yang kecil).
Kelopak kharsyuf yang masak dimakan cicah dengan pelbagai jenis sos termasuk minyak cuka, sos Belanda, mayones, cuka, mentega, aioli, perahan limau dan sebagainya. Sayur ini juga boleh dimasak sumbat dengan herba, keju dan daging sebelum dididih atau dikukus. Ia juga boleh dimasak berkuah, digoreng mahupun dijerukkan.
Sebagai bahan minuman
Masyarakat Vietnam meminum air seduhan kharsyuf seakan suatu teh untuk tujuan berubat.
Rujukan
Pautan luar
- Cara pembersihan sayur ini dari TigerChef
This article uses material from the Wikipedia Bahasa Melayu article Articok, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). Kandungan disediakan dengan CC BY-SA 4.0 kecuali jika dinyatakan sebaliknya. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Bahasa Melayu (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.