Daun salam atau daun bay ialah daun harum yang sering dibuat herba dalam masakan.
Ia boleh dipakai keseluruhannya, sama ada kering ataupun segar, yang mana ia akan dibuang dari hidangan sebelum dijamah, atau jarang-jarang dipakai dalam bentuk dikisar. Rasa yang daun ini berikan pada hidangan belum dipersetujui secara sejagat, namun ramai setuju yang ia tambahan yang tidak ketara.
Daun salam datang daripada bermacam tumbuhan dan dipakai untuk rasa dan wangiannya yang tersendiri. Sumber paling umumnya adalah daun dafnah (Laurus nobilis). Jenis lain pula termasuk daun salam California, daun salam India, daun salam India Barat, dan daun salam Mexico. Daun salam mengandungi minyak pati, semacam eukaliptol, terpena, dan metileugenol, yang menyumbangkan rasa dan harumannya.
Daun salam dipakai dalam bermacam masakan di seluruh dunia, termasuk India, Filipina, Eropah, dan Karibia. Ia sering dipakai dalam hidangan sup, stu, daging, makanan laut, and sayuran. Daunnya harus dibuang dari makanan yang dimasak sebelum dimakan lantaran ia boleh melelas dalam saluran pencernaan.
Daun salam dipakai sebagai penghalau serangga di pantri dan sebagai bahan aktif dalam balang pembunuh untuk entomologi. Dalam liturgi Ortodoks Timur, ia dipakai untuk melambangkan pemusnahan alam roh oleh Yesus dan pembebasan kematian.
Sedang beberapa tumbuhan lain yang tampak sama mempunyai daun yang beracun, daun salam tidak toksik dan boleh dimakan tanpa kecederaan. Bagaimana pun, ia kekal keras, sungguhpun selepas dimasak dan boleh membawa bahaya tercekik dan mendatangkan kecederaan pada salur pencernaan jika ditelan bulat-bulat atau dalam cebisan besar.
Daun salam datang daripada beberapa tumbuhan semacam:
Pokok Laurus nobilis Eropah mengandungi sekitar 1.3% minyak pati (ol. lauri folii), terdiri daripada 45% eucaliptol, 12% terpena lain, 8-12% terpinil asetat, 3–4% sesquiterpena, 3% metileugenol, dan α- dan β-pinena lain, felandrena, linalool, geraniol, terpineol, dan turut mengandungi asid laurik.[perlu rujukan]
Daun salam digunakan untuk menambah aroma dan rasa untuk sup, stu, masakan tumis dan pâtés dalam masakan Mediterranean. Ia juga bahan asas dalam masakan Barat yang digunakan untuk memanggang dan membakar.
This article uses material from the Wikipedia Bahasa Melayu article Daun salam, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). Kandungan disediakan dengan CC BY-SA 4.0 kecuali jika dinyatakan sebaliknya. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Bahasa Melayu (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.