Предлошка:Arab cuisine
Арапска кујна ( арап. المطبخ العربي ) е кујна на Арапите, дефинирана како различни регионални кујни кои го опфаќаат арапскиот свет, од Магреб до плодната полумесечина и Арапскиот полуостров . Овие кујни се стари со векови и ја одразуваат културата на тргување со Бахарат ( зачини ), билки и храна. Регионите имаат многу сличности, но покрај тоа и уникатни традиции. Тие исто така биле под влијание на климата, одгледувањето и меѓусебната трговија.
Белиот леб barazidhaj се правел со висококвалитетно пченично брашно, слично на лебот raqaq, но погусто, ферментираното тесто се квасело обично со квасец и „пекарски боракс “ ( buraq ) и се печело во тандор . Еден поетски стих кој го опишува овој леб:
"In the farthest end of Karkh of Baghdad, a baker I saw offering bread, splendidly marvelous.
From purest essence of wheat contrived. Radiant and absolute, you may see your image reflected, crystal clear.
Barazij rounds glowing with lovely whiteness, more playful than gorgeous singing girls,
They look like crystal trays, and were they indeed so, they would have served us as plates.
Постојат бројни рецепти за сосови ( sibagh ) од историските арапски книги за готвење . Kitab al-Tabikh од 10 век, бил напишан од Ибн Сајар ал-Варак, и опишува неколку рецепти за сервирање со печена риба.
На Ибрахим ибн ал-Махди му се припишуваат два sibagh, еден подготвен со додавање ру, ким, мајчина душица, асафетида и касија во сосот од сенф, а другиот направен со матење суво грозје натопено во оцет со лук, орев, сенф, оцет и зачини. како асафетида и анасон .
Од колекцијата рецепти на седмиот абасидски калиф Ал-Мамун доаѓа sibagh направен со сурутка, орев, лук, маслиново масло и мури .
Постојат слични рецепти наменети за јадења од пилешко подготвени со зачини како ѓумбир, калинка, шипка и каранфилче.
Постои песна за sibagh која му се припишува на калифот Ал-Мутамид :
The concept of sibagh is so subtle that none other than the smart can fathom.
Walnut and garlic with yogurt whey are the most you may need for it.
Or make it with vinegar, mahrut, and coriander. But with anjudhan it will be even better.
If not, then mustard and garlic mixed with anjudhan and onion, equal parts, will make your relish.
Or with just vinegar and onion eat your fish and it will still be a tasty dish.
Опишан како „храна на кралевите“ и „врховен судија на сите слатки“, лаузинај беше десерт на база на бадем. Тој влезе во средновековната европска кујна во 13 век преку андалусиското влијание, кога крстоносците се враќале и рецепот навлегол во латинските преводи на книгите за готвење. Постојат две верзии на јадењето познати од средновековните текстови:
Зеленчукот вклучува праз, ендиви, мелило, тилчец, кромид, порслан, еврејски слез и ротквица. Сварениот аспарагус се служи со маслиново масло и мури . Водата за готвење може да биде засладена со мед и да се зачини со цилинтро, руе, анасон и црн пипер и да се искористи како пијалак со мед или да се додаде во вино.
Некои зеленчуци се јадат сирови, но аспарагусот, карфиолот, белата соја, празот, орахот, разновидните печурки познати како ghushina , блитвата, зелката, морковот, репката, свежиот анасон и модриот патлиџан обично се варат: .
Некои јадења од зеленчукот се служат ладни. Еден пример за такво јадење е модар патлиџан со пржен кромид, свежи билки и маслиново масло полеани со ферментирани сосови, оцет и ким. Постојат неколку ладни јадења со модар патлиџан кои се слични, некои направени со чаден модар патлиџан, со додавање на јаткасти плодови како мелени ореви или бадеми, а понекогаш и различни зачини како шафран, касија и галангал .
Јадењето со пржени моркови,свежи билки, преливи и зачини го опиша поетот Кушаџим:
Dinars of carnelian and gold in a vessel so delicate, it may almost melt and flow.
All radiating with luster like carnelian shimmering on pearls.
In the vessel harmoniously combined, here together and there disperse.
The spices emitting fragrance like wine mingled with sweet breeze.
On top are pearls and silver decked with gems,
Which the cook delicately fashioned, a gorgeous dish with flavor and perfume.
The scattered rue is flowers of turquoise gems, vibrantly green,
Jiggling with murri and olive oil, ebbing and flowing with sheen.
Во Арапската кујна се користи специфична и уникатна храна и зачини. Некои од тие намирници се:
Ифтар (исто така наречен Futuur ), или пост, е оброк што се зема во самрак кога постот завршува. Оброкот се состои од три јадења: прво, гостите јадат урма поради исламската традиција.
Потоа следи супа или нешто што тие би сакале, а најпопуларна е супата од леќа, но широк спектар на супи како пилешко, овес, фрека (супа направена од интегрална пченица и пилешка супа ), компир, maash и други. се нудат и.
За главното јадење обично се јаде по изведбата на молитвата во Магреб. Главното јадење е главно слично на она што се служи за ручек во текот на целата година, освен што се служат ладни пијалаци.
Сухур е оброк што се јаде непосредно пред зори, кога мора да започне постот . Се јаде за да му помогне на лицето да го помине денот со доволно енергија до самрак .
Покрај двата оброка што се јадат за време на Рамазан (еден за вечера и еден за сухур пред зори), слатките се консумираат многу повеќе од вообичаено во текот на месецот Рамазан; помеѓу овие два оброка се служат слатки и свежо овошје. Иако повеќето слатки се прават во текот на целата година, како што се канафе, баклава и басбуза, некои се прават специјално за Рамазан, како што е катајефот .
This article uses material from the Wikipedia Македонски article Арапска кујна, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). Содржината е достапна под CC BY-SA 4.0 освен ако не е поинаку наведено. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Македонски (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.