Таан - блискоисточен зачин направен од препечен мелен излупен сусам.
Се служи само (како макало) или како главна состојка во хумусот, баба ганушот и таан-алвата.
Таан покрај лимон и цел лук | |
Вид | намаз или макало, состојка или фил во други јадења |
---|---|
Регион или држава | Западна Азија, Источно Средоземје, Јужен Кавказ, делови од Северна Африка |
Главни состојки | семе од сусам |
Cookbook: Таан на Викикниги
|
Таанот се користи во кујните на Левант и Источното Средоземје, Јужен Кавказ, како и делови од Северна Африка. Пастата од сусам (иако не се нарекува таан) се користи и во некои кујни од Источна Азија.
Таанот има арапско потекло и доаѓа од колоквијалниот левантски арапски изговор на ṭaḥīna ( طحينة ). Изведен е од коренот ط ح ن Ṭ-Ḥ-N, што како глагол طحن ṭaḥana значи „мелење“, и исто така го произведува зборот طحين ṭaḥīn, „брашно“ во некои дијалекти.
Најстарото спомнување на сусам е во документ во клинесто писмо напишан пред 4000 години, кој го опишува обичајот да им се служи на боговите вино од сусам. Историчарот Херодот пишува за одгледувањето на сусам пред 3500 години во регионот на Тигар и Еуфрат во Месопотамија. Главно се користел како извор на масло.
Таанот се спомнува како состојка на хумус каса, рецепт препишан во анонимна арапска книга за готвење од 13 век, Китаб Васф ал-Атима ал-Мутада.
Пастата од сусам е состојка во некои кинески и јапонски јадења; Сечуанската кујна го користи во некои рецепти за тестенини од дандан. Пастата од сусам се користи и во индиската кујна.
Во Северна Америка, таан од сусам, заедно со други видови суров путер од јаткасти плодови, бил достапен од 1940 година во продавниците за здрава храна.
Таанот се прави од семе од сусам кое се натопува во вода и потоа се дроби за да се одвојат триците од јадрата. Меленот семе се натопува во солена вода, поради што триците потонуваат. Пловечките јадра се собираат од површината, се печат и се мелат за да се добие мрсна паста. Може да се подготви и со непечено семе и да се нарече „суров таан“, кој понекогаш се продава како органски прехранбен производ.
Поради високата содржина на масло во таанот, некои производители препорачуваат ладење за да се спречи расипување. Други не препорачуваат ладење, бидејќи тоа го прави производот повискозен и потежок за послужување.
Хранлива вредност на 100 г | |
---|---|
Енергија | 2,477 kJ (592 kcal) |
21,50 g | |
Влакна | 4,7 g |
Масти | 53.01 g |
Заситени | 7,423 g |
Мононезаситени | 20,016 g |
Полинезаситени | 23.232 g |
17,40 g | |
Витамини | |
Витамин А | 67 МЕ |
Тиамин (Б1) | (138 %) 1,590 мг |
Рибофлавин (Б2) | (10 %) 0,120 мг |
Ниацин (Б3) | (38 %) 5,640 мг |
Витамин Б6 | (12 %) 0,150 мг |
Фолна кис. (Б9) | (25 %) 98 μг |
Витамин Ц | (5 %) 4,2 мг |
Минерали | |
Калциум | (14 %) 141 мг |
Железо | (34 %) 4,42 мг |
Магнезиум | (27 %) 95 мг |
Фосфор | (113 %) 790 мг |
Калиум | (10 %) 459 мг |
Натриум | (2 %) 35 мг |
Цинк | (49 %) 4,62 мг |
Други состојки | |
Вода | 3,00 g |
| |
Постотоците се приближно пресметани според препораките за возрасни лица во САД. Извор: База за хранливост — USDA |
Во референтна количина од 100 грама, таанот содржи 592 калории, а неговиот состав е 53% масти, 22% јаглехидрати, 17% белковини и 3% вода (табела). Тој е богат извор на тиамин (138% од дневната вредност, ДВ), фосфор (113% ДВ), цинк (49% ДВ), ниацин (38% ДВ), железо (34% ДВ), магнезиум (27% ДВ) и фолати (25% ДВ) (табела). Таанот е умерен извор на калциум, други витамини од групата Б и калиум (табела).
This article uses material from the Wikipedia Македонски article Таан, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). Содржината е достапна под CC BY-SA 4.0 освен ако не е поинаку наведено. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Македонски (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.