ಭಾರತೀಯ ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಫಿ ಎಂಬುದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಾರತೀಯ ಫಿಲ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಾಫಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ಪರ್ಕೋಲೇಶನ್ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಕಷಾಯದೊಂದಿಗೆ ನೊರೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಫಿ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಅಂತಾರಾಷ್ಟ್ರೀಯವಾಗಿ, ಡ್ರಿಪ್ ಬ್ರೂ ಕಾಫಿಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಮದ್ರಾಸ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಫಿ ಅಥವಾ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಫಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಫಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
೧೬ ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಕರ್ನಾಟಕ ರಾಜ್ಯದ ಪೂಜ್ಯ ಸೂಫಿ ಸಂತ ಬಾಬಾ ಬುಡಾನ್ ಅವರು ಮೆಕ್ಕಾ ಯಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಫಿಯ ಅದ್ಭುತಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು ಎಂದು ಜನಪ್ರಿಯ ಭಾರತೀಯ ಪುರಾಣ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಫಿ ಬೆಳೆಯಲು ಉತ್ಸುಕರಾಗಿದ್ದ ಅವರು ಯೆಮೆನ್ನ ಮೋಚಾ ಬಂದರಿನಿಂದ ಏಳು ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಉಡುಪುಗಳಲ್ಲಿ ಕಳ್ಳಸಾಗಣೆ ಮಾಡಿದ್ದರು. ಮನೆಗೆ ಹಿಂದಿರುಗಿದ ಅವರು, ಮೈಸೂರು ರಾಜ್ಯದ (ಇಂದಿನ ಕರ್ನಾಟಕ) ಚಿಕ್ಕಮಗಳೂರು ಜಿಲ್ಲೆಯ ಚಂದ್ರಗಿರಿ ಬೆಟ್ಟಗಳ ಇಳಿಜಾರಿನಲ್ಲಿ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ನೆಟ್ಟರು. ಈ ಬೆಟ್ಟವನ್ನು ನಂತರ ಬಾಬಾ ಬುಡನ್ ಹಿಲ್ಸ್ ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಲಾಯಿತು. ಅವರ ಸಮಾಧಿ ಚಿಕ್ಕಮಗಳೂರಿನ ಬಳಿ ಇದೆ.
ರೆವ್. ಚಕ್ರವರ್ತಿ ಜಹಾಂಗೀರ್ನ ಆಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ರಾಯಭಾರಿಯಾಗಿದ್ದ ಸರ್ ಥಾಮಸ್ ರೋಯ ಧರ್ಮಗುರು ಎಡ್ವರ್ಡ್ ಟೆರ್ರಿ ಅದರ ಬಳಕೆಯ ವಿವರವಾದ ಖಾತೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತಾನೆ (೧೬೧೬):
ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಈಸ್ಟ್ ಇಂಡಿಯಾ ಕಂಪನಿಯು ಹೊಸ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ತಂದಿತು. ಡೇವಿಡ್ ಬರ್ಟನ್, ನ್ಯೂಜಿಲೆಂಡ್ ಮೂಲದ ಆಹಾರ ಇತಿಹಾಸಕಾರರು ತಮ್ಮ ಪುಸ್ತಕ ದಿ ರಾಜ್ ಅಟ್ ಟೇಬಲ್ (೧೯೯೩) ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ
ಭಾರತೀಯ ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಫಿಯನ್ನು ೧೯೪೦ರ ದಶಕದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಿಂದ ಕಾಫಿ ಬೋರ್ಡ್ ಆಫ್ ಇಂಡಿಯಾ ನಡೆಸುತ್ತಿರುವ ಇಂಡಿಯಾ ಕಾಫಿ ಹೌಸ್ಗಳು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದವು. ೧೯೫೦ ರ ದಶಕದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಭಾರತೀಯ ಕಾಫಿ ಮನೆಗಳ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಇದು ಲಕ್ಷಾಂತರ ಜನರ ಪಾನೀಯವಾಯಿತು.
ಭಾರತೀಯ ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಫಿಯು ೨೦ ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮಲೇಷಿಯಾ ಮತ್ತು ಸಿಂಗಾಪುರಕ್ಕೆ ಸಾಗರೋತ್ತರವಾಗಿ ವಲಸೆ ಬಂದಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಕೋಪಿ ತಾರಿಕ್ (ಎಳೆದ ಕಾಫಿ) ಮದ್ರಾಸ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಫಿ-ಬೈ-ದಿ-ಯಾರ್ಡ್ / ಮೀಟರ್ನ ನಿಕಟ ಸೋದರಸಂಬಂಧಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ರಸ್ತೆಬದಿಯ ಕೋಪಿ ಟಿಯಾಮ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು ಮೂಲತಃ ಭಾರತೀಯ ಮುಸ್ಲಿಮರು.
೧೬೦೦ರ ದಶಕದಿಂದಲೂ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಮುಸ್ಲಿಂ ಸಂತ ಬಾಬಾ ಬುಡಾನ್ ಅವರು ಯೆಮೆನ್ನಿಂದ ಭಾರತಕ್ಕೆ ತಂದರು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳೆಂದರೆ ಅರೇಬಿಕಾ ಮತ್ತು ರೋಬಸ್ಟಾ . ಇವುಗಳನ್ನು ಕರ್ನಾಟಕದ ಬೆಟ್ಟಗಳು ( ಕೊಡಗು, ಚಿಕ್ಕಮಗಳೂರು ಮತ್ತು ಹಾಸನ ), ತಮಿಳುನಾಡು ( ನೀಲಗಿರಿ ಜಿಲ್ಲೆ, ಯೆರ್ಕಾಡ್ ಮತ್ತು ಕೊಡೈಕೆನಾಲ್ ), ಕೇರಳ ( ಮಲಬಾರ್ ಪ್ರದೇಶ) ಮತ್ತು ಆಂಧ್ರ ಪ್ರದೇಶ ( ಅರಕು ಕಣಿವೆ ) ಮುಂತಾದ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ವಿವಿಧ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಧ್ಯಮ-ಹುರಿದ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಚಿಕೋರಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮ ಕಾಫಿ ಪುಡಿ ಸಂಯೋಜನೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಲಾಂಟೇಶನ್ ಎ (ತೊಳೆದ ಅರೇಬಿಕಾ) ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪೀಬೆರಿ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ೧೦% ಮತ್ತು ೩೦% ರಷ್ಟು ಚಿಕೋರಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಫಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳ, ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.
ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಎರಡು ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಕಪ್ಗಳನ್ನು ಹೋಲುವ ಲೋಹದ ಸಾಧನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚುಚ್ಚಿದ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು 'ಟಂಬ್ಲರ್' ಕಪ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಗೂಡುಕಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಕುದಿಸಿದ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಳಾವಕಾಶವಿದೆ. ಮೇಲಿನ ಕಪ್ ಎರಡು ತೆಗೆಯಬಹುದಾದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಕೇಂದ್ರ ಕಾಂಡದ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಮತ್ತು ಹೊದಿಕೆಯ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚುಚ್ಚಿದ ಒತ್ತುವ ಡಿಸ್ಕ್. ( ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ಕಾಫಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಸಾಧನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. )
ಮೇಲಿನ ಕಪ್ ಅನ್ನು ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕಾಫಿಯೊಂದಿಗೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಕಪ್ನ ಚುಚ್ಚಿದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪದ ಪದರಕ್ಕೆ ಕಾಂಡದ ಡಿಸ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೈದಾನವನ್ನು ನಂತರ ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ). ಕಾಫಿ ಒರಟಾಗಿ ರುಬ್ಬುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕಾಫಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಪ್ರೆಸ್ ಡಿಸ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವಾಗ, ಮೇಲಿನ ಕಪ್ ಅನ್ನು ಟಂಬ್ಲರ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿದ ಕಾಫಿಯನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಬಿಡಲು ಉಪಕರಣವನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕೋರಿ ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ನೀರನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬರುವ ಬ್ರೂ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ಡ್ರಿಪ್/ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಫಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಸ್ಪ್ರೆಸೊಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪ್ರಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಕಾಫಿಯನ್ನು ೧-೨ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬ್ರೂ ಅನ್ನು ಒಂದು ಕಪ್ ಕುದಿಯುವ ಹಾಲಿಗೆ ಆದ್ಯತೆಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಫಿಯನ್ನು ಟಂಬ್ಲರ್ನಿಂದ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಮೂಲದ ಪದವಾದರೂ, ಇದು ಈ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಹೆಸರು ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ), ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ದಬರಾದೊಂದಿಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು 'ದವರಾ' ಎಂದು ಸಹ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ತುಟಿ ಗೋಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಗಲವಾದ ಲೋಹದ ತಟ್ಟೆ.
ದಬಾರಾ ಮತ್ತು ಟಂಬ್ಲರ್ ನಡುವೆ ಕೈಯ ದೊಡ್ಡ ಆರ್ಕ್ ತರಹದ ಚಲನೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಮುಂದಕ್ಕೆ ಸುರಿದ ನಂತರ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಲವಾರು ಉದ್ದೇಶಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ: ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು (ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿದಂತೆ) ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು; ಬಿಸಿ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸುವುದು; ಮತ್ತು ಬಹು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸದೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಗಾಳಿ ಮಾಡುವುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕ್ಯಾಪುಸಿನೋಸ್ ನೊರೆಗಾಗಿ ಬಳಸುವ ಉಗಿ ದಂಡದೊಂದಿಗೆ). ಸುರಿಯುವ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಕಪ್ ನಡುವಿನ ಅಂತರಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಒಂದು ಉಪಾಖ್ಯಾನವು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ "ಮೀಟರ್ ಕಾಫಿ" ಎಂಬ ಇನ್ನೊಂದು ಹೆಸರಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಕರ್ನಾಟಕ, ತಮಿಳುನಾಡು, ಆಂಧ್ರಪ್ರದೇಶ, ತೆಲಂಗಾಣ ಮತ್ತು ಕೇರಳದಂತಹ ಭಾರತದ ಎಲ್ಲಾ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಫಿ ಒಂದು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಐಕಾನ್ ಆಗಿದೆ . ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಒಂದು ಕಪ್ ಕಾಫಿ ಅಥವಾ ಚಹಾವನ್ನು ನೀಡುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಫಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು. ೨೦ ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದವರೆಗೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮನೆಗಳು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿರಲಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಕಾಫಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಲ್ಲ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು.
This article uses material from the Wikipedia ಕನ್ನಡ article ಭಾರತೀಯ ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಫಿ, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಟಿಪ್ಪಣಿ ಮಾಡದಿದ್ದ ಹೊರತು ಪಠ್ಯ "CC BY-SA 4.0" ರಡಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki ಕನ್ನಡ (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.