Biji Sawi

Setiap butir biji ini biasanya berdiameter kira-kira 1 hingga 2 milimeter (0.039 hingga 0.079 in) dan boleh berwarna putih kekuningan atau warna hitam. Ia adalah herba penting dalam banyak makanan serantau dan boleh datang dari salah satu daripada tiga tumbuhan yang berbeza: sesawi hitam (Brassica nigra), sawi (Brassica juncea) atau sesawi perang (Brassica hirta).

Biji sawi, kuning

Nilai pemakanan per 100 g (3.5 oz)
Tenaga	1,964 kJ (469 kcal)
Karbohidrat	34.94 g
- Gula	6.89 g
- Serabut diet	14.7 g
Lemak	28.76 g
- tepu	1.46 g
- monotaktepu	19.83 g
- politaktepu	5.39 g
Protein	24.94 g
Air	6.86 g
Vitamin A setara	3 μg (0%)
Tiamina (vit. B1)	0.543 mg (47%)
Riboflavin (vit. B2)	0.381 mg (32%)
Niasin (vit. B3)	7.890 mg (53%)
Vitamin B6	0.43 mg (33%)
Folat (vit. B9)	76 μg (19%)
Vitamin B12	0 μg (0%)
Vitamin C	3 mg (4%)
Vitamin E	2.89 mg (19%)
Vitamin K	5.4 μg (5%)
Kalsium	521 mg (52%)
Besi	9.98 mg (77%)
Magnesium	298 mg (84%)
Fosforus	841 mg (120%)
Kalium	682 mg (15%)
Natrium	5 mg (0%)
Zink	5.7 mg (60%)
Peratusan dianggarkan menggunakan syor A.S. untuk orang dewasa. Sumber: USDA Nutrient Database

Biji ini dikisar dan dicampurkan dengan air, cuka atau cecair lain untuk menghasilkan sos mustard.

Rujukan terawal bagi sesawi adalah di India dari kisah Gautama Buddha pada abad kelima SM. Gautama Buddha memberitahu kisah seorang ibu yang bersedih (Kisa Gotami) dan biji sawi. Apabila seorang ibu kehilangan anak tunggalnya, dia membawa jasadnya kepada Buddha untuk mencari penawar. Buddha meminta dia untuk membawa beberapa biji sawi dari keluarga yang tidak pernah kehilangan anak, suami, ibu bapa, atau rakan. Apabila ibu itu tidak dapat mencari hal itu di semua rumah di kampung, dia menyedari kematian adalah perkara biasa untuk semua, dan dia tidak boleh mementingkan diri sendiri dalam dukanya. Buddha menyatakan bahawa jika seseorang individu itu untuk mengambil satu biji sesawi setiap seratus tahun daripada kotak biji sawi yang besarnya tujuh batu setiap sisinya, pada masa biji yang terakhir diambil, usia kitaran dunia masih akan berterusan. (Jika biji sesawi adalah berdiameter 3 mm, kemudian mengambil satu biji setiap 100 tahun dari kiub tujuh batu, akan mengambil 936 quintillion tahun, 68 bilion kali usia alam semesta.)

Teks-teks Yahudi membandingkan alam semesta yang dapat diketahui dengan saiz biji sawi untuk menunjukkan dunia ini tidak penting dan mengajar kerendahan hati. Ahli falsafah Yahudi Nahmanides menyebut alam semesta berkembang dari masa penciptaannya, di mana ia adalah sebesar biji sawi.

Raai (Gujarati),Mohari (Marathi: मोहरी ), aavalu (Telugu: ఆవాలు), kadugu (Tamil: கடுகு), atau sasive (Kannada:ಸಾಸಿವೆ), kadugu (Malayalam: കടുക്) adalah sejenis jeruk India yang sebahagian besarnya terdiri daripada mangga, serbuk cili merah, dan aavaa pindi (biji sawi serbuk) diawet dalam minyak sawi, adalah popular di selatan India dengan asal-usulnya di Andhra Pradesh.

Biji sawi dikenali dalam Hindi/Urdu sebagai sarson (kolza India, Brassica rapa subsp. trilocularis, syn. Brassica campestris var. sarson), dalam Bengali sebagai shorshe dan dalam Punjabi sebagai sarron. Ini digunakan sebagai rempah di Utara India dan Nepal. Biji biasanya dipanaskan sehingga meletup pop. Ia juga ditanam sebagai saag (sayur-sayuran) yang digoreng dan dimakan sebagai penyediaan sayur-sayuran, sarson ka saag (sarron da saag dalam Punjabi).

Di Maharashtra, ia dipanggil mohair, dan digunakan dengan kerap dalam resipi Maharani. Sarson ka tel (minyak sawi) digunakan untuk urutan badan semasa musim sejuk yang melampau, kerana ia dianggap memanaskan badan. Dalam masakan Bengali minyak sawi atau shorsher tel adalah medium memasak yang utama. Biji sawi juga adalah bahan-bahan penting dalam hidangan ikan pedas seperti jhaal dan paturi.

Biji sawi biasanya mengambil masa tiga hingga sepuluh hari untuk bercambah jika diletakkan di bawah keadaan yang betul, persekitaran suasana yang sejuk dan tanah yang agak lembap. Tumbuhan sawi matang tumbuh menjadi pokok renek.

Sesawi tumbuh dengan baik di kawasan beriklim sederhana. Pengeluar utama biji sawi termasuk Kanada, Hungary, Great Britain, India, Pakistan dan Amerika Syarikat. Biji sawi perang dan hitam mengembalikan hasil yang lebih tinggi berbanding yang kuning.

Di Pakistan, biji sawiadalah sumber kedua terpenting bagi minyak, selepas kapas. Ia ditanam atas kawasan seluas 307,000 hektar dengan pengeluaran tahunan sebanyak 233,000 tan metrik dan menyumbang kira-kira 17% kepada pengeluaran minyak makan domestik.

Biji sawi adalah sumber yang kaya dengan minyak dan protein. Biji ini mempunyai minyak setinggi 46-48%, dan hidangan biji keseluruhan mempunyai 43.6% protein.

• Mustard