Sahrami: Mauste
Sahrami (arab.
Sahrami maistuu kitkeränmakealta ja tuliselta. Sitä käytetään pienissä määrin esimerkiksi espanjalaisessa paellassa ja zarzuelassa, italialaisessa risotossa ja ranskalaisessa bouillabaissessa. Sitä käytetään paljon myös iranilaisessa ja intialaisessa keittiössä. Suomessa sahramia käytetään yleisimmin kalaruoissa kuten lohikeitossa sekä leivonnaisissa. Jouluna sahramilla maustetaan joulupullaa ja pääsiäisenä pääsiäispullaa. Sahramilla on myös maustettu alkoholijuomia. Antiikin Roomassa sahramia joskus siroteltiin ilmaan, jotta se puhdistuisi.
Maustesahramin kukan emissä on kolme kirkkaan oranssinpunaista luottia. Ne kerätään käsin ja kuivataan sahramiksi, minkä jälkeen ne voidaan myydä kokonaisina tai jauheena. Yhden sahramikilon valmistamiseen tarvitaan 150 000 maustesahramin kukkaa. Sahrami onkin maailman kallein mauste.
Sahramin viljely aloitettiin noin 3 500 vuotta sitten. Sahramin tuottajamaita ovat muun muassa Espanja, Kreikka, Intia, Iran, Ranska, Turkki ja Marokko.
EU:n maantieteellisen suojan ovat saaneet Espanjan La Manchan, Italian L’Aquilan ja Kreikan Kozánin sahramit. Sahramia myös väärennetään. Aidossa sahramissa on tunnusomainen voimakas aromi, mutta väärennetyssä ei ole juuri lainkaan tuoksua. Aito sahrami on myös kitkerämmän makuista verrattuna väärennettyyn.
Lähteet
Aiheesta muualla
Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Sahrami Wiki Commonsissa
- Gernot Katzer's spice pages: Saffron (Crocus sativus) (englanniksi)
This article uses material from the Wikipedia Suomi article Sahrami, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). Sisältö on käytettävissä lisenssillä CC BY-SA 4.0, ellei toisin mainita. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Suomi (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.