蕎麥: 蓼科荞麦属植物

蕎麥
《德意志、奥地利和瑞士植物誌》 (1885), Fagopyrum esculentum
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
目：	石竹目 Caryophyllales
科：	蓼科 Polygonaceae
属：	荞麦属 Fagopyrum
种：	蕎麥 F. esculentum
二名法
Fagopyrum esculentum Moench（英语：Conrad Moench）
異名
Polygonum fagopyrum L. 1753 Fagopyrum cereale Raf. Fagopyrum dryandrii Fenzl Fagopyrum emarginatum (Roth) Meisn. 1840 Fagopyrum emarginatum Moench 1802 Fagopyrum fagopyrum (L.) H.Karst., invalid tautonym Fagopyrum polygonum Macloskie Fagopyrum sagittatum Gilib. Fagopyrum sarracenicum Dumort. Fagopyrum vulgare Hill ex Druce 1913 Fagopyrum vulgare T.Nees 1853 Polygonum emarginatum Roth

普通荞麦和同属的苦荞麦（F. tataricum Gaertn）、金荞麦（F. dibotrys H.Hara），在漢語與英語均稱「麥」（wheat），且都可作粮食，但與其他粮食作物不同的是，它们不属于禾本科。荞麦是从小野荞麦（Fagopyrum leptopodum）演化出来的，野生荞麦是一种藤本植物，而栽種的荞麦亞種的茎却是直立的。

荞麦种子呈三角形，被硬壳所包裹，去壳后可磨面食用。

荞麦和苦荞麦一般認爲起源於中國，尤其是西南部的四川、雲南、西藏交界的地區，因爲甜蕎和苦蕎的近緣野生種主要分佈在這一地區。然而通過化石和微化石（主要是花粉）硏究，發現最早可信的栽培甜蕎出現在公元前5000多年的中國北部黃土高原地區。蕎麥在公元前2000年之前已傳到歐亞大陸各地，可能是通過喜馬拉雅山南麓向西傳到高加索地區及歐洲。

 

荞麦生长期短，可以在贫瘠的酸性土壤中生长，不需要过多的养分和氮素，但需要有充足的水分，下种晚，在比较凉爽的气候下开花。所以可以在受水灾以后作为补种，也可以作为绿肥、饲料或防止水土流失的覆盖植物。

普通荞麦占全世界种植荞麦的90%以上，主要种植荞麦的国家有俄罗斯、中国、日本、波兰、加拿大、巴西、南非和澳大利亚，美国种植荞麦在近些年已经锐减，1918年有4000平方千米，到1964年仅剩下200平方千米。

食用

 

蕎麥麵粉比小麥麵粉的颜色較深，法国人用于做黑麵包；日本人做蕎麥麵，朝鲜人做一种凉糕，波兰人直接用未磨的去皮种子做粥，此外欧洲人还用来做粥或做淀粉使汤增稠。

 

发酵的荞麦面俄罗斯人做烙馅饼，法国人做小薄饼，有一种类似蘑菇的味道。

在四川、云南、贵州等地高寒山区居住的彝族居民将荞麦当作主食之一。彝族居民将荞麦区分为“甜荞”（彝文：ꈿꐎ）和“苦荞”（彝文：ꈵꆈ）两类，“甜荞”大致相当于中國大陸和日本等地普遍种稙的各类品种，而“苦荞”则是适应当地高寒气候的特殊品种。虽然“苦荞”有一定的苦味，但彝族人民向来非常喜爱。在彝语北部方言地区，一般婚礼上都会准备荞饼，当地汉族人称之为“荞粑粑”。据说必备荞饼的原因是当地彝语方言里“荞麦”和“思念”谐音（当地彝语称“荞麦”为[ŋgɤ˧]，而“思念”的发音则为[ŋgɤ˧]或[ŋgu˧]）。

荞麦还是一种蜜源植物。但荞麦的茎叶有毒，食用会造成荞麦中毒症，皮肤会对阳光过敏，尤其是浅色的牲畜和肤色浅的人反应更强烈，但其嫩芽无毒且营养丰富，芽菜族群食用它们的嫩芽「蕎麥苗」。

种皮

荞麦种皮可以用于填充枕头和坐垫，荞麦皮比较坚固，不传热和反射热。尤其对那些对羽毛过敏的人，荞麦皮枕头比羽绒枕头要好，所以荞麦皮也作为一种商品买卖。现在正在研究荞麦皮枕头对人类健康的益处。

酿酒

近些年来用荞麦取代其他粮食来酿造啤酒，可以降低啤酒中的含糖蛋白量，生产“无糖蛋白啤酒”，适合对糖蛋白敏感的，患乳糜泻的人饮用。

冰淇淋

近年來有一些手工冰淇淋店，模仿一般冰淇淋的口感，使用蕎麥製作出不含乳製品的蕎麥冰淇淋，零膽固醇，熱量較低，全素可食，屬一種獨特的冰品。

饮品

将苦荞进行加工后，可作为茶来饮用，被称为“苦荞茶”。味微苦，但十分香浓且廉价，在中国西南地区的小型餐厅中极受欢迎。

• 粮食作物手册 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• Damania, A.B. 1998. "Diversity of Major Cultivated Plants Domesticated in the Near East".[1]
• Mazza, G. 1992. Buckwheat (Fagopyrum esculentum), the crop and its importance, p. 534-539. In: R. MacRae (ed.). Encyclopedia of food science, food technology and nutrition. Academic Press Ltd., London.
• Mazza, G. 1993. Storage, Processing, and Quality Aspects of Buckwheat Seed, p. 251-255. In: J. Janick and J.E. Simon (eds.), New crops. Wiley, New York.
• Marshall, H.G. and Y. Pomeranz. 1982. Buckwheat description, breeding, production and utilization, p. 157-212 In: Y. Pomeranz (ed.). Advances in cereal science and technology. Amer. Assoc. Cereal Chem., St. Paul, MN.
• McGregor, S.E. 1976. Insect Pollination Of Cultivated Crop Plants, chap. 9 Crop Plants and Exotic Plants. U.S. Department of Agriculture. As found on the website of the Carl Hayden Bee Research Center of the USDA Agricultural Research Service.[2]

编

  《植物名實圖考·蕎麥》，出自吳其濬《植物名實圖考》

• 荞麦的营养成分 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• glutenfreebeerfestival.com - 用荞麦制造麦芽糖 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 蕎麥, Qiaomai （页面存档备份，存于互联网档案馆） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
• 蕎麥 Qiao Mai （页面存档备份，存于互联网档案馆） 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
• http://www.htbuckwheat.com （页面存档备份，存于互联网档案馆） 中国最大最专业苦荞生产商四川环太