ถั่วหัวช้าง
ถั่วหัวช้าง หรือ ถั่วลูกไก่ (อังกฤษ: chickpea; ชื่อวิทยาศาสตร์: Cicer arietinum) เป็นพืชในวงศ์ถั่ว เมล็ดมีโปรตีนสูง เป็นถั่วที่ปลูกในตะวันออกกลางมานานราว 7,500 ปีมาแล้ว
| ถั่วหัวช้าง | |
|---|---|
 | |
| ถั่วหัวช้างขาวและเขียว | |
| การจำแนกชั้นทางวิทยาศาสตร์ | |
| อาณาจักร: | Plantae |
| ไม่ได้จัดลำดับ: | Angiosperms |
| ไม่ได้จัดลำดับ: | Eudicots |
| ไม่ได้จัดลำดับ: | Rosids |
| อันดับ: | Fabales |
| วงศ์: | Fabaceae |
| สกุล: | Cicer |
| สปีชีส์: | C. arietinum |
| ชื่อทวินาม | |
| Cicer arietinum L. | |
ถั่วหัวช้างเป็นถั่วที่มีบทบาทสำคัญในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน อาหารตะวันออกกลาง และอาหารอินเดีย มีสองชนิดคือ กาบูลี เมล็ดใหญ่ สีครีมนวล เปลือกเรียบ และแบบเดซี ขนาดเล็กกว่า สีเข้ม เปลือกขรุขระกว่า ทั้งสองแบบเมล็ดเป็นทรงกลม มีจะงอยแหลม ใช้ทำอาหารได้หลายอย่างเช่น บดละเอียดทำฮุมมุส บดหยาบผสมเครื่องปรุงแล้วทอดเรียก ฟาลาเฟล ใส่ในแกง สลัด ผัดหรือทอดกับเนื้อสัตว์
| คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม (3.5 ออนซ์) | |
|---|---|
| พลังงาน | 686 กิโลจูล (164 กิโลแคลอรี) |
27.42 g | |
| น้ำตาล | 4.8 g |
| ใยอาหาร | 7.6 g |
2.59 g | |
| อิ่มตัว | 0.269 g |
| ไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่เดี่ยว | 0.583 g |
| ไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่หลายคู่ | 1.156 g |
8.86 g | |
| วิตามิน | |
| วิตามินเอ | (0%) 1 μg |
| ไทอามีน (บี1) | (10%) 0.116 มก. |
| ไรโบเฟลวิน (บี2) | (5%) 0.063 มก. |
| ไนอาซิน (บี3) | (4%) 0.526 มก. |
(6%) 0.286 มก. | |
| วิตามินบี6 | (11%) 0.139 มก. |
| โฟเลต (บี9) | (43%) 172 μg |
| วิตามินบี12 | (0%) 0 μg |
| วิตามินซี | (2%) 1.3 มก. |
| วิตามินอี | (2%) 0.35 มก. |
| วิตามินเค | (4%) 4 μg |
| แร่ธาตุ | |
| แคลเซียม | (5%) 49 มก. |
| เหล็ก | (22%) 2.89 มก. |
| แมกนีเซียม | (14%) 48 มก. |
| ฟอสฟอรัส | (24%) 168 มก. |
| โพแทสเซียม | (6%) 291 มก. |
| โซเดียม | (0%) 7 มก. |
| สังกะสี | (16%) 1.53 มก. |
| องค์ประกอบอื่น | |
| น้ำ | 60.21 g |
| ประมาณร้อยละคร่าว ๆ โดยใช้การแนะนำของสหรัฐสำหรับผู้ใหญ่ แหล่งที่มา: USDA FoodData Central | |
อ้างอิง
แหล่งข้อมูลอื่น
- [1] เก็บถาวร 2015-01-20 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน Chickpea, ICRISAT
- History and nutrition of chickpeas, Casa Angola Internacional, Portugal (commercial site, in English), cai-sa.pt
- Heat and mass transfer during cooking of chickpeas (PDF)
This article uses material from the Wikipedia ไทย article ถั่วหัวช้าง, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). เนื้อหาอนุญาตให้เผยแพร่ภายใต้ CC BY-SA 4.0 เว้นแต่ระบุไว้เป็นอื่น Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki ไทย (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.