Broccolo: Varietà di cavolo
Il broccolo, chiamato anche cavolo broccolo, è una cultivar di cavolo appartenente al gruppo 'Italica'.
I broccoli rientrano nel gruppo di piante di cui non vengono mangiate le foglie bensì le infiorescenze non ancora mature.
| Broccolo | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Dettagli | |
| Categoria | ortofrutticolo |
| Settore | Prodotti vegetali |
Coltivazione
È una pianta originaria dell'antica Roma. Viene coltivato in varie zone d'Italia e del mondo ed è diffusa prevalentemente nell'area mediterranea, più precisamente dell’area compresa fra Grecia, Turchia, Siria e Cipro. È un ortaggio molto conosciuto a livello internazionale.
In cucina
Il suo utilizzo in cucina è diffuso in gran parte d'Europa e del mondo, soprattutto previa cottura e per la preparazione di zuppe e minestre. Il broccolo è originario del Sud Italia e ancora oggi, fuori dall'Italia, viene associato alla cucina italiana. Si può consumare crudo in pinzimonio, ma è valorizzato soprattutto dalla cottura al vapore, gratinata o saltata. Rientra in numerose preparazioni tipiche regionali.
In Campania è noto come broccolo o broccoletto barese. Altrove, anche come broccolo calabrese o broccolo a rosetta.
Varietà locali
- Broccolo romanesco: di colore verde chiaro, ha una forma piramidale e tante piccole rosette a spirale.
- Broccolo parthenon: ha la forma di una cupola alta ed ha grana molto fine e compatta. È di colore verde scuro intenso.
- Broccolo marathon: ha la testa a forma di cupola, ed ha grana fine di colore verde scuro.
- Broccolo fiolaro di Creazzo, tipico del Veneto.
- Mugnulo
- Broccolo di Bassano
Note
Voci correlate
Altri progetti
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Collegamenti esterni
- bròccolo, su Vocabolario Treccani, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
- (EN) broccoli, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
| Controllo di autorità | GND (DE) 4222003-8 · J9U (EN, HE) 987007292569905171 · NDL (EN, JA) 01030639 |
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