家豬(学名:Sus scrofa domestica),通称猪,是野猪被人类驯化后所形成的亚种,属于哺乳动物纲偶蹄目全撰类猪科猪亚科猪属,古代也称其為「豕」、「豚」、「豵」等。家猪的獠牙較野猪短,是人類的家畜之一,目的是從豬身上取得豬肉、豬腳等食材。人類蓄養家豬的歷史相當悠久,不過至16世紀才被人类带入美洲,中國飼養的豬即是人類最早馴養的豬的直系後代。20世紀後期,家豬發展培育達到成熟。豢養區域,多為生產穀物或玉米的農產產地。
家豬 | |
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家豬的母猪與小猪 | |
驯养 | |
科学分类 | |
界: | 动物界 Animalia |
门: | 脊索动物门 Chordata |
纲: | 哺乳纲 Mammalia |
目: | 偶蹄目 Artiodactyla |
科: | 猪科 Suidae |
属: | 猪属 Sus |
种: | 野豬 S. scrofa |
亚种: | 家豬 S. s. domestica |
三名法 | |
Sus scrofa domestica (Linnaeus, 1758) | |
異名 | |
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世界各地飼養家豬的方式多為圈養,例如台灣的蓄豬業。20世紀中期以前,此地區家豬多食加熱過的廚餘或蕃薯葉,且為個別小規模蓄養,不過現今以企業化大型經營為主,飼料部分也多改成專用飼料。根據世界糧食組織的統計,在2010年底,全世界家豬約為9.65亿頭。其中,中國大陸境內的家豬為4.76亿隻,佔總數49%,為全世界第一;第二名則為美國,為0.649亿隻。
家猪是人类驯化野猪而成。在100万年前野猪分化成欧洲野猪和亚洲野猪两支,并各自独立驯化。
考古学证据已发现家猪至少在两个地方独立驯化。在距今9000年左右的土耳其东南部的查耀努(Çayönü)等多个遗址发现了介于家养和野生的过渡态猪遗骸;在中国贾湖遗址、磁山遗址、跨湖桥遗址都出土了距今8,500年前的猪骨,已经具有较为明显的家猪特征。基于线粒体和核基因组系统发生学的研究认为,印度、欧洲、东南亚岛屿、泰国、缅甸也可能是家猪独立的驯化中心。但是也有不同意见认为遗传谱系上与当地野猪相似、与其他地方品种的血统分离并不意味着在当地发生了独立驯化。例如8000年前近东扩散至欧洲的家猪,3000年后血统已被歐洲当地的野猪替换,可能与二者生殖隔离小、迁入种群较小以及欧洲松散的家猪管理方式有关;东南亚岛屿作为大洋洲家猪的遗传来源地,虽然形成了独立的分支但是缺少考古学证据,有可能是外来家猪与当地野猪不断杂交导致的遗传替换。
家猪的染色体数量为19對38條。猪的毛色有很多种,白黑色,如白色、全黑色、白带猪、花猪、棕色或红色及污白毛等。毛色的不同主要由黑色素等一类物质所决定。 豬可以分為公豬和母豬。
豬體肥肢短,性温驯,适应力强,易饲养,繁殖快。猪出生后5-12个月可以配种,妊娠期约为114天左右(333记忆法,3个月3周零3天)。豬的平均寿命为15年,但一般養豬場的豬隻多在5個月時、90公斤左右宰殺供人食用,就算是農家兼養的餵餿水的豬,也頂多在一年左右就宰殺,所以食用的豬隻都算是小豬。
猪体表无汗腺,在腹部有类似汗腺的腺体,降低体温的主要方法是将泥巴涂满全身。
英國《每日郵報》稱豬的用途達185項——從糖果和洗髮水製造,到麵包、啤酒、子彈。
猪的行為和人或狗比較接近,和牛羊等動物有比較大的差別。猪的很多特性介於肉食性動物和偶蹄目動物之間。家猪一般會尋找同伴,和同伴蜷縮在一起,維持身體的接觸,但很少會自然的形成一大群。
豬和很多動物一樣,其實偏好乾淨,但由於人類養豬的方式導致豬圈往往很骯髒,豬也成了骯髒的代名詞之一;另外豬不如人類刻板印象中愚笨,一項研究認為豬的一些認知能力,堪比狗、大象、海豚、黑猩猩等刻板印象中的高智商動物。
2014年 全球猪存栏 | |
(百万头) | |
中华人民共和国 | 474.1 |
美國 | 67.7 |
巴西 | 37.9 |
世界总量 | 986.6 |
数据来源: 联合国粮农组织(FAO)[1] |
豬隻的馴養,一般認為是全球各地分別將當地野豬馴化,經過長達數千年歷史的雜交,豬隻品系繁多,光中國就有數十種。十八世紀,歐洲人引進中國豬品系到歐陸,與當地野豬馴化後裔交配,培養出高換肉率的現代肉豬,成為世界主流肉豬品種,佔台灣豬隻95%以上的白豬,就屬此一系列。
目前,全世界范围有超过400个猪种。其中,中国大陆拥有地方猪品种64个,为各国之首。包括:
目前在美国只有9个品种登记在册:巴克夏猪、切斯特白猪、杜洛克猪、漢普夏猪、海福特猪、長白猪、波中猪、花斑猪、約克夏猪。
在台灣的豬隻大體分為三大品系:
猪生产学是动物科学中的一个重要分支,随着目前现代农业的发展,目前养猪生产正朝着集约化和机械化的方向发展。傳統家庭農場養豬的地方稱作豬圈;而在現代,有越來越多的豬被飼養在專門的養豬場當中。
人類飼養家豬主要是為了可食用的豬肉。其他從豬而來的食品有香腸、火腿、培根、煙肉、豬皮等。像豬肝、豬大腸、豬血等也會作為食物,在全球範圍內,豬也是僅次於雞和鴨,最常被屠宰取肉的動物,在2013年,全球有超過14億五千萬隻豬被屠宰取肉,將豬屠宰取食的行為又稱殺豬;不過猶太教及伊斯蘭教認為豬對人來說是不潔的(unclean to you),故禁食豬肉。
人類曾以豬奶作為食物,不過取得不易,因此沒有商業化的生產。托斯卡纳的Porcorino乳酪是用豬奶作的。
用做食物並非豬唯一的價值,在過去,人們會利用豬來尋找及挖掘松露。這是因為不管是天然松露还是人工种植的松露都生长在地下,採集並不容易,而且松露的氣味與誘發母豬性衝動的雄甾烯醇類似,因此母豬對松露最為敏感,可說是天生的松露獵人;不過也由於母豬非常喜歡松露,所以常直接將找到的松露吃掉,不易為採集人所控制;而且猪用鼻子拱开地面时会破坏松露的菌丝体,导致以后松露的产量下降,因此人們常常用狗代替豬來尋找松露。同時在1985年之后,意大利政府也禁止使用猪来发掘松露。
除了供食用和作为宠物,猪在人类生命科学和生物科学中的特殊价值。在所有动物中,猪的生理、生化、解剖、代谢、骨骼发育、心血管系统、消化系统等与人类最为接近,因此是医学研究(例如动物模型)和人类异种器官移植的最佳供体,也是药理、药效等制药方面的理想实验动物,猪基因组学、蛋白质组学、猪基因操作等技术的发展,已经为制备人源化转基因猪和人类疾病模型提供了条件。尤其是 小型猪(Mini Pig),在形态学、解剖学、生理学、生物、生化、饮食结构、营养代谢、染色体结构、基因结构和基因组序列等方面,都与人类具有较高的相似性。其中中国农业科学院北京畜牧兽医研究所原研究员冯书堂教授主持的五指山小型猪近交系研究已经产生第二十五代近交系小型猪(F25),其近交系数达到0.99519,而且已经进入以生命科学和医学研究为主的产业化开发阶段。
逢年過節,到了豬年,民間有豬年吉祥話如下:
福相如豬、諸事順利、豬年吉祥、豬事大吉、諸事吉祥、豬入門,百福臻、金豬獻吉、金豬賀歲、金豬獻瑞、竹報平安,豬肥人富、春花百朵開,珠豬引金福、吉祥如豬、喜從豬來、豬豬平安、諸事如意、朱帨迎祥、豬年好運、金豬頌春、豬年旺旺來、豬年到,好運到。
中國畫史上,有“豬不入畫”之俗。1934年徐悲鴻為豬年畫一幅豬。
豬小姐、小猪宝贝、粉紅豬小妹及豬小弟都是電影或電視中豬的例子。像三隻小豬、小熊維尼中的小豬 (小熊維尼)、《夏洛特的网》中的韋柏、《西遊記》中的猪八戒、《动物庄园》中的豬都是文學中著名豬的例子。
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