Salchicha: Pieza de carne picao y embutío
Les salchiches son embutíos a base de carne picao.
Pa la ellaboración suélense aprovechar les partes del animal, como la grasa, les coraes o la sangre. Esta carne introduzse xustamente nuna envoltura que ye tradicionalmente la piel del intestín del animal.
| Salchicha | ||
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| Nome | Salchicha | |
| Detalles | ||
| Ingredientes | carne picao, especie, alliñu, sal, aditivo alimentario (es)  , Tripa (es) , Grasa y agua | |
| Más información | ||
| [editar datos en Wikidata] | ||
Los perros calientes o perrinos calientes (del inglés hot dog), tamién llamaos jochos en Méxicu, dogos nel norte de Méxicu, panchos n'Arxentina, Paraguái y Uruguái, completos en Chile y shucos en Guatemala, son una especie de sándwiches de salchicha fechos con un pan allargao del mesmu llargor que la salchicha y a los que s'añader de cutiu crema, chiles en vinagre, ají, kétchup, mostaza y mayonesa. Tamién en dellos países ye común añader aguacate (palta), chucrut (sauerkraut), chile (pimientu), tomate picáu, tocín, güevos revueltos, llechuga, quesu dilío, pepinillos y salmón crudu.
Tipos de salchiches
Esisten nel mundu numberosos tipos de salchiches, según el tipu de carne emplegada, según los demás ingredientes (como especies). Estos son dellos tipos de salchicha:
- Bologna
- Butifarra
- Cabanossi
- Chistorra
- Chorizu
- Farinato
- Fuet
- Haggis
- Llonganiza
- Llonganiza de Chillán
- Morciella
- Morciella vasca-Mondeju
- Mortadela
- Salami
- Salchichón
- Salchiches de Zaratán
- Salchicha huachana
- Salchicha de Copetín
- Salchicha de Toulouse
- Salchicha de Viena
- Salchicha do barcu de valdeorras
- Salchicha grand
- Salchicha Oaxaqueña
- Salchicha Parrillera
- Salchichita de Dan
- Salchicha de Frankfurt
- Salchicha d'Huacho
Salchiches alemanes
Na cocina alemana esisten diverses categoríes de salchiches:
- Bratwurst salchicha ellaborada con carne de gochu y de vaca destinada pa rustir.
- Brühwurst o salchicha escaldiada que la mayoría de les vegaes emplégase cocida: Weisswurst, Salchicha Frankfurt.
Efeutos sobre la salú y nutrición
Según la Organización Mundial de la Salú, el consumu de salchiches (según otres formes de carne procesada como les hamburgueses y embutíos), aumenta'l riesgu de sufrir cáncer. N'efeutu, la OMS considera qu'esti tipu d'alimentu ye “carcinóxenu pa los humanos”.
Ellaboración
Xeneralmente, la salchicha ta ellaborada de carne de puercu, pollu o pavu, lo mesmo que de ingredientes adicionales.
Sicasí, la so composición base constituyir de retacería de los animales mentaos enantes, amás d'un 80% de grasa de puercu, na so mayoría, y muelse hasta realizar una pasta que se va esleiendo con un amiestu d'agua y conservadores, según sabores y colores artificiales con una cantidá especifica d'aditivos.
Cabo mentar qu'esisten distintos tipos de salchicha que s'estremen pol tamañu, consistencia, sabor y color dependiendo de los estándares axustaos per cada industria alimentaria.
Referencies
- Marchetti, Lucas (21 de marzu de 2014). Alternatives teunolóxiques pal desenvolvimientu de productos cárnicos emulsionados saludables. páxs. 278. http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/34958. Consultáu'l 28 d'abril de 2014.
Enllaces esternos
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