Djathi Jāņi

Në ditët e sotme djathi është bërë gjithashtu një nga simbolet e kulturës letoneze.

Djathë Jāņi
Emra të tjerë	Djathë qimnoni (ķimeņu siers)
Shteti i origjinës	Lettland Letonia
Burimi i qumështit	lopët
Tekstura	i butë, kompakt
Përmbajtja e yndyrnave	<30%
Dimensionet	Cilindër 4-6 cm me lartësi 8-30 cm diametër
Mosha	1-2 orë
Certifikimi	TSG 2015
Emërtuar sipas	Jāņi[*]

Më 16 nëntor 2015, djathi Jāņi u përfshi në regjistrin e specialitetit tradicional të garantuar të Këshillit Evropian (TSG). Aktualisht 5 prodhues ("Valmieras piens", "Rankas piens", "Lazdonas piensaimnieks", "Straupe" dhe "Dundaga") plotësojnë kriteret e TSG dhe mund të etiketojnë produktin e tyre si djathë Jāņi.

Përbërësit themelorë të djathit janë quark të papërpunuara (letonisht: biezpiens) dhe qumësht të freskët, por produktet e tjera mund të përdoren po ashtu. Tradicionalisht, farat e qimnonit shtohen gjatë gatimit si erëz.

 

Djathi bëhet duke ngrohur qumështin e plotë, duke shtuar kuarkun, dhe më pas gatimin e përzierjes derisa kokrrat e gjizës të ndahen nga një hirrë e qartë. Hirra hidhet kur masa e djathit arrin një temperaturë prej 72–77 °C (162–171 °F). Në këtë pikë, gjizat vendosen në një tigan ose tigan gatimi, dhe një përzierje e vezëve, gjalpit, kripës dhe farave të qimnonit vihen në të. Sapo të formohet një top i fortë, djathi vendoset në një kulluese për t'u kulluar. Në përgjithësi, djathi përgatitet disa ditë para se të hahet, dhe lihet të piqet në një vend të freskët para konsumimit.

• Specifikimi i garantuar i specialitetit tradicional i djathit Jāņi (në anglisht). Gazeta Zyrtare e Bashkimit Evropian