Carne Bovina: Carne de gado

É uma das variedades de carne mais consumidas na Europa, nas Américas e na Áustria, e muito importante na alimentação de populações da África, Ásia Oriental e Sudeste Asiático. A carne bovina é um tabu culinário em algumas culturas; seu consumo é proibido pelo hinduísmo, religião que reverencia os bovinos, e é desencorajado pelos budistas.

A carne muscular pode ser cortada em bifes, em peças, desfiada ou moída. O sangue bovino também utilizado em algumas das variedades de morcelas. Outras partes costumeiramente consumidas incluem o rabo, a língua, tripa (de seu estômago), diversas glândulas, como o pâncreas, o timo e as molejas, além do coração e do cérebro (proibido onde existe o risco da encefalopatia espongiforme bovina, a popular 'doença da vaca-louca'), o fígado, os rins e os testículos do touro (carne especialmente macia, conhecida nos Estados Unidos como "ostras das Montanhas Rochosas" ou "ostras da pradaria"), e até mesmo os intestinos e as mamas. Os ossos bovinos são aproveitados pelo tutano e como caldo.

A carne de bois e vacas são praticamente equivalentes, com a exceção de que os bois têm um pouco menos de gordura e mais músculo, quando criados em condições iguais. Dependendo da situação econômica, o número de vacas mantidas para a reprodução varia; as adultas são usadas para fornecer carne quando já passaram a sua plenitude reprodutiva. A carne de vacas e bois mais velhos costuma ser mais dura, e por este motivo costuma ser moída. O gado criado para a obtenção de carne pode ter a liberdade de pastar em campos ou planícies, ou pode estar confinado em currais, onde costumam ser cuidadas de maneira coletiva e semi-industrial, sob uma alimentação balanceada.

Os Estados Unidos, o Brasil, o Japão e a China são os quatro maiores consumidores de carne bovina. Os maiores exportadores de carne bovina são a Austrália, o Brasil, a Argentina e o Canadá. A produção de carne também é importante para a economia do Uruguai, Nicarágua, Rússia e México.

A produção de carne bovina causa uma pegada ecológica extraordinariamente alta por grama de proteína.

Brasil

Dianteiro

• Acém;
• Pescoço - Há bons pratos com essa parte do animal;
• Cupim - Usada em churrasco ou em pratos que contenham pouca gordura, pois por natureza é a parte mais gordurosa do boi, é o local onde o animal guarda a sua reserva alimentar;
• Paleta;
• Peito;

Costela

Traseiro

Miúdos

 

Portugal

 

• Cachaço
• Maça do peito
• Pá, agulha, peito alto
• Chambão
• Coberta do acém, acém comprido
• Prego do peito, aba da costela
• Rosbife, acém, redondo, vazia, entrecôte
• Lombo
• Aba grossa
• Cheio da alcatra
• Alcatra
• Perna
• Pojadouro, ganso, rabadilha
• Aba delgada

Em Portugal, 9 tipos de carne de bovino têm denominação de origem protegida (DOP):

• Carnalentejana
• Carne Arouquesa
• Carne Barrosã
• Carne Cachena da Peneda
• Carne de Bravo do Ribatejo
• Carne da Charneca
• Carne Marinhoa
• Carne Maronesa
• Carne Mertolenga
• Carne Mirandesa