Oksekød

Oksekød udskæres til stege og bøf eller hakkes til tatar, hakkebøf, kødsovs m.v..

Oksekød udskæres efter slagtning. Udskæringerne varierer fra land til land.

Dansk udskæring

Oksekød udskæres i nedenstående kødstykker (udskæringer):

Fra dyrets hals og øvre nakke:

• Tykkam
• Spidsbryst
• Skært kød til grydestegning

Fra dyrets forben:

• Bov (bovklump, tykbov, tyndbov og skank)
• Oksebryst (tykbryst og tyndbryst)

Fra dyrets underside (bryst, ribben):

• Bryst (tykbryst, tyndbryst)
• Tværreb
• Flanksteak

Fra dyrets nedre nakke, ryg og halestykke

• Kotelet
• Filet (anvendes til bøf, steg m.v.)
• Entrecote
• Mørbrad
• Højreb

   

• Tyndsteg (anvendes bl.a. til T-bone, bøf og filet)
• Tyksteg
• Culotte

Fra dyrets bagben:

• Yderlår
• Inderlår
• Klump
• Roastbeef

Amerikansk partering

 

 

Udskæring af oksekød i Nordamerika afviger fra dansk udskæring. Nordamerikansk opskæring er illustreret på billedet til højre.

Det, der på illustrationen kaldes "rib", hedder på dansk højreb eller entrecote. Det er herfra "rib-eye" hentes.

For at gøre oksekødet mørt, modnes det: Det opbevares på køl en periode, hvorved kødets struktur langsomt nedbrydes.

Modning kan foretages i vakuumpakning, men foretages traditionelt ved at kødet "hænges" i kølerum med kontrolleret temperatur og luftfugtighed.

Verdens største producenter af oksekød er USA.

De ti største producenter i verden i 2008/2010 var: (Beef production (1000 MT CWE)