طماطم: نبات من الفصيلة الباذنجانية

لم تكن نبتة معروفة في بلاد الشام ومنطقة الشرق الأوسط فقد دخلت إليها عن طريق قنصل بريطانيا في حلب جون باركر في أوائل القرن التاسع عشر، ثم انتشرت زراعتها في تركيا وبلاد الشام ومصر وقيل عنه عام 1881 أنه يؤكل ويطبخ في الشرق الأوسط منذ حوالي 40 سنة فقط. دخلت إيران عن طريق تركيا وأرمينيا وكانت تسمى الباذنجان الأرمني Armani Badenjan، كما أدخلته عائلة كاجار الملكية عن طريق فرنسا. وتسمى الآن هناك بالخوخ الأجنبي.Gojeh Farangi

توجد أنواع من نبتة في العراق وبلاد الشام على شكل نبات زينة، وكان المزارعون يخافون من أكل ثمارها لأنها سامة، وتكون ثمارها صغيرة، وهي تعتبر من ثمار العالم الجديد (أمريكا)، والأدلة الجينية تظهر أسلاف التي كانت نباتات خضراء عشبية مع فاكهة خضراء صغيرة، وكانت مركزاً للتنوع في مرتفعات بيرو، ونقل نوع واحد من أمريكا الجنوبية إلى المكسيك، حيث كان يزرع هناك، واستخدمته حضارات أمريكا الوسطى، ولم يعرف حتى الآن التاريخ الدقيق لاستئناس الطماطم، وفي أول مراحل استئناس كان عبارة عن فاكهة صفراء، مماثلة في حجمها لطماطم الكرز، ونمت على أيدي شعب الأزتيك في المكسيك، وكلمة «طماطم» تأتي من الأساس من كلمة (ناوتيلية) تسمى tomatl، فهي تعني حرفياً «ثمرة مورمة». وربما كان هرنان كورتيس المستكشف الإسباني أول من نقل الصغيرة الصفراء إلى قارة أوروبا بعد الاستيلاء على مدينة الأزتيك من تينوتشتيتلان.

 

 

يعتقد أن المزروعة ترجع في نشأتها إلى سلالات ذات الثمار الصغيرة جدا من الصنف النباتي L. eseulentum var. cerasiforme والتي تنمو بحالة برية في أمريكا الجنوبية. وقد كانت بداية استئناس في المكسيك، التي انتقلت منها إلى الفلبين، ثم إلى أوروبا في القرن السادس عشر، حيث ذكرت لأول مرة في إيطاليا في عام 1554. ومن أوروبا انتقلت إلى أمريكا الشمالية، حيث جاء ذكرها لأول مرة عام 1710، كما كتب عنها توماس جيفرسون في عام 1782، وكانت بداية زراعتها كمحصول إنتاجيّ في ولاية بنسلفانيا الأمريكية عام 1847.

وقد ظلت نبتة محدودة الاستخدام، وبقي الإقبال على زراعتها واستهلاكها محدودا بسبب انتشار اعتقاد خاطئ مفاده أن ثمارها سامة للإنسان، وربما كان السبب في ذلك أن ثمارها قريبة الشبه من أنواع باذنجانية أخرى ذات ثمار سامة، وقد بقي الوضع على هذا الحال حتى منتصف القرن التاسع عشر حينما بدأ التوسع في زراعة في الولايات المتحدة ومن ثم باقي أنحاء العالم.

وأول دخول لنبتة وزراعتها في العراق كان بعد الاحتلال البريطاني للعراق عام 1917، حيث زرعت في محافظة ديالى في بعقوبة ومندلي عام 1920 تقريباً، وانتشرت في الأسواق العراقية، وفي بغداد مع خوف البغداديون في وقتها من شرائها باعتقادهم أنها نبتة سامة ولأنها غريبة سميت البرتقال الإنكليزي، ثم انتشرت بسرعة في المطبخ العراقي، وهي من المنتجات الجديدة التي دخلت إلى العراق حديثا مع الاحتلال البريطاني.

 

في عام 2016، بلغ الإنتاج العالمي من 177 مليون طن، مع الصين تمثل 32 ٪ من الإجمالي، تليها الاتحاد الأوروبي، الهند، الولايات المتحدة، وتركيا كمنتجين رئيسيين (جدول). بلغت قيمة الصادرات العالمية من 85 مليار دولار أمريكي في عام 2016.

الترتيب	الدولة	الإنتاجية مليون طن
1	الصين	56.3
–	الاتحاد الأوروبي	24.2
2	الهند	18.4
3	الولايات المتحدة	13.0
4	تركيا	12.6
5	مصر	7.9
	العالم	177.0
المصدر: منظمة الفاو التابعة للأمم المتحدة

يوجد بفيتامين ج بوفرة والأملاح المعدنية وما زال البعض ينصح بأكلها للمصابين بالإمساك وداء السكري ولمرضى القلب ولعموم صحة البدن، وتشير الدراسات والأبحاث العلمية الحديثة لأهمية تناول عصير في خفض نشاط الصفائح الدموية لدى مرضى السكري، مما يحميهم من الإصابة بالجلطات القلبية.

لقد نجحت زراعة في المزارع المكشوفة والمغطاة كما زرعت بدون تربة، وأجريت عليها الدراسات للتحكم بشكل منتوجها ووقت نضوج الثمر ليسهل من عملية تصديره. ودخلت المطبخ العربي فأصبحت لا تكاد تخلو منها المائدة العربية في كل الوجبات، والوجبات السفرية كذلك، ودخلت حتى كمشروب وعصير. ولأوراق خاصية عجيبة في طرد البعوض وبقية الحشرات حيث يستخلص من أوراقها وسيقانها مادة مضادة للفطريات والالتهابات ومبيد للحشرات.

وتتركز جهود الفرق البحثية على نبات من أجل إنتاج لقاحات تقاوم الأوبئة المهددة للإنسان كالهيضة والالتهاب الكبدي الفيروسي وفيروس نورووك، والفيروس نورووك مسبب رئيسي لالتهابات الجهاز الهضمي والمعوي والإسهال الذي يتسبب سنويا في وفاة ما لا يقل عن مليوني شخص على مستوى العالم أكثرهم بين الأطفال.

عصير الطماطم

 

عصير هو أفضل مصدر غذائي من الليكوبين، وهذا يعطي لونها الأحمر. والليكوبين يوقف نمو الخلايا السرطانية في بطانة الرحم. ويساعد على محاربة: سرطان الرحم وسرطان الرئة وسرطان البروستات وسرطان المعدة.

تشير الدراسات أن تناول منتجات بدل من المكمّلات الغذائية هي الطريقة الأنسب للحصول على المنافع الصحية المتعلقة بالطماطم.

ويعرف ثمانية أنواع تنتمي إلى الجنس Lycopersicon، ينمو سبعة منها. وكذلك الطرز البرية من نوع L.esculentum بريا في شريط ضيق يمتد على الساحل الغربي لأمريكا الجنوبية ما بين جنوب الإكوادور وشمال شيلي، مرورًا ببيرو (ما بين خط الاستواء وخط عرض 23 جنوبا). أما النوع الثامن وهو النوع البري L. cheesmanii فإنه يستوطن جزر غالاباغوس والتي تقع في المحيط الهادي في مقابل شريط الساحل الغربي في أمريكا الجنوبية الذي تنتشر فيه الأنواع الأخرى (Warnock 1991).

الطبيعية

هي التي زرعت تحت ظروف طبيعية من غير مساعدة الأسمدة والمبيدات. وتعتبر الطبيعية أغنى في كمية المياه من الأخرى، ومن مميزاتها أن لونها شديد الحمرة وبها تشريحات.

•  
  طماطم صغيرة في كوريا.
•  
  على كرمة.
•  
  شرائح الطماطم.
•  
  شجرة طماطم صغيرة.
•  
  شجرة طماطم في حديقة.
•  
  على طريقة بيكو ديقالو الأسبانية.
•  
  فاكهة الطماطم.
•  
  طماطم ناضجة.

 

تحتوي ثمرة على فوائد صحية عديدة للإنسان حيث تحتوي على الكثير من فيتامين ج وأ وهـ والفلافونويد والبوتاسيوم والليكوبين أحد مضادات الأكسدة القوية.

• الوقاية من السرطان: بسبب احتوائها على الليكوبين مضاد الأكسدة فإن تقلل أخطار السرطان كما أظهرت العديد من الأبحاث لا سيما البروستاتا والرحم والبنكرياس والمستقيم والقولون والثدي والرئة.
• تساعد في تحسين صحة القلب والشرايين، وهذا لأنها تحتوي على مضادات الأكسدة القوية والتي تحارب الجذور الحرة، وتحمل نسبة ممتازة من الألياف الغذائية التي تساعد على نزول مستوى الكولسترول السيِّئ في الجسم وزيادة معدل الكولسترول الجيد، وهذا يجعل للطماطم دوراً كبيراً في مواجهة الجلطات والسكتات القلبية والدماغية، والمحافظة على ضغط الدم وصحة القلب والشرايين.
• تحتوي على كميات عالية من مركبات البيوفلافينويدز والكارتينويدز «أنواع مضادات أكسدة»، والمعروفة بأنها مضادات للالتهابات وخاصة التهابات المفاصل والروماتيزم، وبهذا قد يكون للطماطم دور كبير في تخفيف هذه الالتهابات والآلام المزمنة المصاحبة لها.
• حماية البشرة: تحمي الجلد من أضرار الأشعة فوق البنفسجية الناتجة من الشمس بجانب دورها المهم في حماية البشرة من التجاعيد.
• الحماية من هشاشة العظام: وذلك بسبب احتوائها على فيتامين ك والليكوبين.

• مطبخ أندلسي
• كتشب
• بيتزا
• مطبخ إيطالي
• زراعة في الماء
• قائمة الدول حسب إنتاج الطماطم
• اضطرابات النضج في الطماطم