旱芹(学名:Apium graveolens),又称芹菜、药芹、富菜,是伞形科芹属的植物,分布在欧洲、美洲、亚洲、非洲等地。在中国菜中是一种常见的蔬菜,在義大利菜中也常用作爆香料。芹菜可食用部分主要为叶柄;叶虽然也可以食用,但因略帶苦味,非主要食用部位。
旱芹 | |
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科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 菊类植物 Asterids |
目: | 繖形目 Apiales |
科: | 繖形科 Apiaceae |
属: | 芹属 Apium |
种: | 旱芹 A. graveolens |
二名法 | |
Apium graveolens L., 1753 | |
變種 | |
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芹菜用途视变种而定:
芹菜是一年或二年生草本,喜凉爽气候,常秋天播种,冬天或初春采食。 株高约50~80厘米。中国品种植株较小,茎一般都在手指粗细,茎部中空,叶柄发达,中空或实,绿白或绿黄色,有特殊香味,主供炒食、煮汤、调味;西洋芹莖部粗壯,叶柄实心肥厚,茎部叶柄均清脆多汁,常生食、打汁。
可以降低血壓,減輕肌肉痙攣以及促進食慾。對關節炎、痛風及腎臟問題有益處。可當作利尿劑、抗氧化劑以及鎮靜劑。近代營養師多建議食西芹有助降血脂、防心腦血管病,而且西芹作為食物易儲易用,廣受華人接受。
尽管确实是一种合适的减肥食材,但西芹曾被错误地看作一種“負熱量食物”。事实上,食用西芹依然可以提供净正卡路里摄入,消化西芹中的纖維的确需要耗费能量,但并不足以抵消其带来的摄入量。
香芹因其抗氧化物,包括类黄酮、类胡萝卜素和维生素C,也被证明具有抗炎作用。
西芹的種子可製成芹鹽。
中式熟食有做餡、芹菜餃、芹菜肉絲炒苦瓜、腰果炒西芹、芹菜炒干絲等等。
西式生食有:以西芹做其中一種沙律材料。亦可搾汁(如西芹雪梨汁、五青汁)或以果汁機做蔬果露。
熟食则有雜菜或煲湯(西芹湯﹑薯仔西芹洋葱忌廉湯)等。
芹菜每年六月开始播种,一星期左右就可出苗,经过六十天左右生长,就可以食用。芹菜的开花期为七月至十一月,花朵细小呈白色,里面可找到种子。芹菜耐寒不喜高温,最佳温度在15到20摄氏度之间。
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