رس

رَس یا جُوس، پھل یا سبزی کے بافت میں موجود ایک قدرتی مائع ہے۔ رس کو تازہ تازہ پھل یا سبزیوں سے گرمی سے یا ولايك (سالوینٹ) کا استعمال کیے بغیر یا تو دباؤ کے سے نچوڑ کر یا پھر کشید کر نکالا جاتا ہے۔ مثال کے لیے، سنترے کا رس، سنترے کے پھل کو دبا کر یا نچوڑ کر نکالا جاتا ہے۔ تازہ پھل اور سبزیوں کا رس گھر میں ہاتھ یا بجلی کے جوسر کی مدد سے نکالا جا سکتا ہے۔ تجارتی طور پر پیدا کیے گئے رس سے ریشے اور گودے کو چھان کر الگ کر دیا جاتا ہے لیکن آج کل ریشے اور گودے پر مشتمل تازہ سنترے کا رس ایک مقبول مشروب ہے۔ رس کو آج کل گاڑھا کر کے یا جمع کر کے بھی محفوظ کیا جاتا ہے اور اس رس کو دوبارہ پینے کے قابل بنانے کے لیے اس میں پانی ملانا پڑتا ہے، بہرحال، تازہ تازہ نچوڑے رس کے مقابلے میں اس کا ذائقہ کافی مختلف ہوتا ہے۔ پھلوں کے رس کے تحفظ اور پروسیسنگ کے لیے عام طریقوں میں کئی اضافی اجزاء بھی شامل کیے جاتے ہیں۔