보르시: 우크라이나 원산지의 비트 수프

루마니아·몰도바의 신 수프에 대해서는 보르슈 문서를 참고하십시오.

보르시(러시아어: борщ, [borɕː]) 또는 보르슈치(우크라이나어: борщ, [bɔrʃt͡ʃ])는 러시아와 우크라이나를 비롯한 동유럽 지역에서 먹는 국 또는 수프로, 러시아와 우크라이나의 국민 음식이다. 비트가 들어 붉은 빛을 띤다.

보르시

다른 이름	보르슈치, 바르슈치
종류	국, 수프
원산지	우크라이나
지역이나 주	동유럽
관련 나라별 요리	러시아 요리 우크라이나 요리 벨라루스 요리 리투아니아 요리 벨라루스 요리 폴란드 요리
요리 시간	2 시간에서 5 시간
난이도	어려움
서빙 온도	따뜻하게, 차게(찬 보르시)
주 재료	감자, 고기/생선/버섯/콩, 당근, 비트, 셀러리, 양배추, 양파, 토마토(퓌레)
보통 사용되는 재료	딜, 레몬 즙, 마늘, 소금, 스메타나, 월계수 잎, 파슬리, 후추
음식 에너지 (음식 당)	49 kcal (205 kJ)
영양가 (음식 당)	단백질 1.1 g 지방 2.2 g 탄수화물 6.7 g
혈당 지수	30 (낮음)

• 라트비아: 보르슈치(라트비아어: borščs)
• 러시아: 보르시(러시아어: борщ)
• 리투아니아: 바르셰이(리투아니아어: barščiai), 보루오키네(사모기티아어: boruokīnė)
• 벨라루스: 보르슈치(벨라루스어: боршч)
• 우크라이나: 보르슈치(우크라이나어: борщ), 체르보니 보르슈치(우크라이나어: червоний борщ→빨간 보르슈치)
• 폴란드: 바르슈치(폴란드어: barszcz), 바르슈치 우크라인스키(폴란드어: barszcz ukraiński→우크라이나 바르슈치)

어원은 슬라브조어 "*bъrščь"이며, 이는 과거 보르시의 주재료였던 어수리무리(Heracleum sphondylium)를 일컫는 말로 추정된다. 동원어로 루마니아어 "보르슈(borş)"가 있다.

비트, 양파, 당근, 쇠고기 등의 재료를 볶고 나서 수프로 천천히 삶아서 만든다. 그 외의 건더기로 소시지, 햄, 베이컨, 닭고기 등의 육류 등을 사용하기도 한다. 지방마다 수십 종류 이상의 보르시가 있지만 모두 사워 크림을 쳐서 먹고 비트를 원재료로 사용하고 있는 점이 공통점이다.

보통 우유로 만든 사워 크림이 사용되며, 이로 인해 독특한 분홍색 국물이 만들어진다. 극히 드물게 초록색이나 흰 색을 띈 보르시도 있다. 비트는 통조림으로 가공되어 수입되고 있어서, 대도시권에서는 비교적 손쉽게 구할 수 있다.

원래는 데워서 제공되지만, 여름에는 시원하게 찬 보르시로 제공되기도 한다.

러시아

보르시는 러시아의 대표적인 전통음식 가운데 하나이며, 사계절 내내 집이나 식당에서 가장 흔히 제공하는 수프이다. 돼지 뼈를 고아 낸 국물에 비트와 감자, 양파, 당근, 양배추 및 마늘, 후추, 토마토 퓌레 등을 넣어 끓여 내며, 스메타나와 딜을 곁들여 먹는다. 러시아에서는 우크라이나에서와 달리 보르시에 감자와 살로, 밀가루를 넣지 않으며, 양배추를 적게 넣는 대신 당근을 듬뿍 넣는다.

우크라이나

우크라이나에서 "보르슈치"는 보통 비트를 넣은 체르보니 보르슈치(червоний борщ→빨간색 보르슈치)를 가리키지만, 수영을 넣은 젤레니 보르슈치(зелений борщ→녹색 보르슈치)를 가리키기도 한다. 그 외에 차갑게 먹는 홀로드니 보르슈치(холодний борщ→찬 보르슈치)가 있다.

폴란드

폴란드에서는 비트를 넣은 따뜻한 붉은 바르슈치가 바르슈치 우크라인스키(barszcz ukraiński→우크라이나 바르슈치)로 불리며, 차갑게 먹는 것은 바르슈치 리테프스키(barszcz litewski→리투아니아 바르슈치)로 불린다. 그 외에 밀가루를 넣어 만든 신 수프가 바르슈치 비아위(barszcz biały→흰색 바르슈치)로 불린다.

• 솔랸카
• 수영 수프
• 시
• 양배추 수프
• 우하