Parmezán: Olasz keménysajt
A parmezán (olaszul parmigiano); egy olasz keménysajt Emilia-Romagna régióból.
Részben lefölözött tehéntejből készül, zsírtartalma (szárazanyagban) 32%-os. Természetes kérgét lekefélik és beolajozzák. Szokásos formája 35-45 cm átmérőjű, 18-25 cm vastag, 24-40 kg tömegű korong.
| Parmezán | |
 | |
| Nemzet, ország | Olaszország |
| Gyártás helye | |
| Alapanyagok |
|
 A Wikimédia Commons tartalmaz Parmezán témájú médiaállományokat. | |
Az egyik legrégebbi európai sajt. Történelmi dokumentumok bizonyítják, hogy a 13-14. században már a maihoz hasonló formában létezett. Boccaccio is említi a Dekameronban. Korlátlan ideig eltartható, egyre keményebbé válik. Két-három évig érlelik. Eredetileg tulajdonképpen a gyengébb példányokat reszelték le. Ma főleg reszelve használják különböző tésztákhoz, levesekhez az olasz konyhaművészetben.
A név eredete
Az olasz parmigiano magyarul pármait jelent.
A Parmigiano Reggiano
A Parmigiano Reggiano védett európai eredetmegjelölés (OEM). A sajtok csak Olaszországból származhatnak. Dossziészám: IT/PDO/0117/0016. Bejegyezve: 1996. június 21.
Források
- Etienne Cocquyt. Alles over kaas, Ik kan koken (holland nyelven). Amsterdam: Byblos (1992). ISBN 978-90-5437-038-3
Jegyzetek
További információk
A Wikimédia Commons tartalmaz Parmezán témájú kategóriát.
This article uses material from the Wikipedia Magyar article Parmezán, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). A lap szövege CC BY-SA 4.0 alatt érhető el, ha nincs külön jelölve. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Magyar (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.