مخمر: دسته ای از فرمانروی قارچ ها
مُخَمِّرها (به انگلیسی: Yeasts) دسته‌ای از یوکاریوت‌های تک‌سلولی هستند که در فرمانرو قارچ‌ها و شاخه آسکومیست‌ها دسته‌بندی می‌شوند.
برخی از گونه‌های مخمر توانایی ایجاد ویژگی‌های چند سلولی را با تشکیل رشته‌هایی از سلول‌های جوانه‌زن متصل به نام شبه‌هیف یا هیف کاذب دارند، یا به سرعت به یک خوشه چند سلولی با اندامک‌های سلولی عملکرد. تخمین زده می‌شود که یک درصد از همه گونه‌های قارچی را تشکیل می‌دهند. معروف‌ترین آن‌ها ساکارومایسس سرویزیه نام دارد که به مخمر نان نیز معروف است و در تخمیر الکلی خمیر نان و آبجو و دیگر منابع کربوهیدراتی نقش دارد. در طی این فرایند مخمر با تغذیه از قند، الکل و دی‌اکسید کربن تولید می‌کند. مخمرها اغلب به روش تقسیم سلولی (جوانه زدن) تکثیر می‌شوند ولی ممکن است تکثیر جنسی (حاصل ادغام دو سلول) نیز داشته باشند.
| مُخَمِّر | |
|---|---|
 | |
| مخمر گونه ساکارومایسس سرویزیه | |
.svg) | |
| نمودار برچسب مقطعی از یک سلول مخمر معمولی | |
| رده‌بندی علمی | |
| حوزه: | یوکاریوت |
| فرمانرو: | قارچ‌ها |
ساکارومایسس بایانوس و ساکارومایس سرویزیه یا مخمر نان در ساخت شراب کاربرد دارد و ساکارومایسس بولاردی در پزشکی کاربرد دارد. کاندیدا آلبیکنس از مخمرهای بیماری‌زا است که ایجاد کاندیدیازیس می‌کند. از دیگر مخمرها می‌توان به پیچیا و شیزومایسس پومبه اشاره کرد. از مخمر نان برای تغذیه ارتمیا نیز استفاده می‌شود. این نوع مخمرها در شراب‌گیری نیز کاربرد دارند. البته این ماده برای بدن مفید نیست.
منابع
| در ویکیانبار پروندههایی دربارهٔ مخمر موجود است. |
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Yeast». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۲۰ آوریل ۲۰۲۴.
This article uses material from the Wikipedia فارسی article مخمر, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). محتوا تحت CC BY-SA 4.0 در دسترس است مگر خلافش ذکر شده باشد. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki فارسی (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.