Carbonara: Plat de pasta
Carbonara, és un plat rústic tradicional de Roma (Itàlia) que consisteix en una salsa que s'usa en plats de pasta, generalment espagueti o bé rigatoni.
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| Epònim | carboner  |
| País d'origen | Roma |
| On es menja | Itàlia central |
| Gastronomia | Cuina italiana |
| Detalls | |
| Tipus | plat de pasta i primer plat |
| Mètode de preparació | Triturada |
| Ingredients principals | Guanciale o bacó, ou, sal, pebre negre |
Història
Existeixen diverses teories sobre l'origen del nom d'aquest plat:
- Per alguns la paraula carbonara prové de carbone (carbó), i es creu que el nom del plat té el seu origen com a plat típic dels carboners dels Apenins.
- D'altres esmenten que la denominació ve de l'ús del pebre negre en l'elaboració de la salsa, que pot recordar al carbó.
Algunes teories diuen que el primer a donar-li el nom va ser d'un noble l'escriptor napolità, Ippolito Cavalcanti, que l'any 1839 publica la recepta per primera vegada al seu llibre titulat Cucina teorico-pratica.
El bacó no apareix en la recepta original i es creu que va ser introduït a Roma cap al 1944 amb l'estada de les tropes aliades al final de la Segona Guerra Mundial.
Ingredients
- Pasta de sèmola de gra dur
- Guanciale espècie de pernil italià de la galta del porc o bacó
- Ous
- Pecorino romano
- Sal
- Pebre negre
La crema o nata i la ceba no són ingredients originals d'aquest plat, i no s'empren a la pasta carbonara a la Itàlia central.
Bibliografia
- Gossetti Della Salda, Anna. Le ricette regionali italiane. Solares, Milano, 1965.
Enllaços externs
| A Wiki Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Carbonara |
- Spaghetti alla Carbonara de Leite's Culinaria Arxivat 2007-04-22 a Wayback Machine.
- Recepta romana dels Carbonara Arxivat 2007-02-08 a Wayback Machine.
Referències
This article uses material from the Wikipedia Català article Carbonara, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). El contingut està disponible sota la llicència CC BY-SA 4.0 si no s'indica el contrari. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Català (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.