Cansalada: Producte càrnic del porc
La cansalada és un producte gras del porc, situat entre la pell i la carn.
La cansalada viada (o viadeta), cansalada entrevirada o ventresca prové de la zona del ventre o del coll i té més teixit muscular.
Per a conservar la cansalada tradicionalment s'han utilitzar diferents processos.
- Normalment es prepara tallada en tires que després es conserven en salaó.
- En la cansalada amb pebre, aquest és utilitzat com a assecant natural. És un mètode que s'utilitza sovint també per a la conservació de la carn i dels embotits.
- Hi ha també un tipus de cansalada que es preserva amb un procés de fumatge, la cansalada fumada o bacó o xulla.
Tradicionalment la cansalada era venuda pel cansalader o la cansaladera en una botiga anomenada cansaladeria, petit comerç que va minvar molt o va desaparèixer en favor dels supermercats.
Plats amb cansalada
La cansalada és un dels ingredients i condiments principals de la cuina casolana i tradicional de la cuina ibèrica. Així mateix la cansalada figura en plats típics de la cuina valenciana, en plats com l'arròs al forn, o de la cuina catalana, en plats com l'escudella i carn d'olla, l'olla o ollada, i les llenties. També és essencial a l'hora de preparar les mongetes amb cansalada, o els cigrons amb cansalada i el puré de patates amb cansalada, entre altres plats menys coneguts, com els ous de reig amb cansalada.
Vegeu també
Referències
| A Wiki Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Cansalada |
This article uses material from the Wikipedia Català article Cansalada, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). El contingut està disponible sota la llicència CC BY-SA 4.0 si no s'indica el contrari. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Català (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.