Карбонара

Этот соус доходит до полной готовности от тепла только что сваренной пасты.

Паста карбонара
итал. Pasta alla carbonara
Входит в национальные кухни
итальянская кухня
Страна происхождения	Италия  США
Время появления	середина XX века
Названо в честь	карбонарии
Компоненты
Основные	паста, гуанчиале/панчетта/бекон, пекорино/пармезан, яйца, соль, чёрный перец
Подача
Тип блюда	второе блюдо[d]
Медиафайлы на Викискладе

Блюдо было изобретено в середине XX века. Паста карбонара является традиционной для итальянского региона Лацио, центром которого является Рим. В классическую карбонару не добавляют сливки.

В Риме используют пекорино романо (выдержанный сыр из овечьего молока). Соус из пекорино может показаться слишком резким: часто поровну смешивают пекорино романо и пармезан.

В Риме карбонару обычно готовят с местной разновидностью бекона: либо с гуанчале, либо с панчеттой. Гуанчале и панчетта отличаются тем, что в последней больше мясных прожилок. Мелкие кубики бекона обжаривают до прозрачности и добавляют в пасту перед тем, как влить в неё соус.

Некоторые рецепты рекомендуют использовать больше соуса, и, чтобы соус держался внутри пасты, использовать трубчатую по форме пасту, такую например как пенне. Сливки в карбонаре не используются во многих итальянских рецептах, хотя есть и исключения. Также это касается и чеснока: в итальянских рецептах его нет, а за пределами Италии можно найти рецепт пасты карбонары с чесноком.

Кроме того, в Италии можно найти рецепт карбонары, который будет включать в себя брокколи, горошек, лук, грибы или другие овощи.

• Болоньезе