Pasta Alla Carbonara

Den tilberedes vanligvis med spaghetti (spaghetti alla carbonara), men kan også lages med linguine eller bucatini. Over den ferdigkokte pastaen helles en blanding av stekt guanciale, revet pecorino eller parmesan, svart pepper og egg. Utenfor Italia finnes det varianter med fløte og hvitløk.

Det finnes en rekke teorier om hvordan retten og navnet har oppstått. Carbonara kan være avledet av carbonaro, som på romersk dialekt betyr kullbrenner eller kullhandler. Det kunne også ha sammenheng med de hemmelige revolusjonære selskapene på 1800-tallet som kaltes carbonariene. Imidlertid finnes det ingen kilder før andre verdenskrig hvor retten er beskrevet. En annen teori er at retten har oppstått som en fusjon av italiensk spaghetti og amerikansk egg og bacon da Roma ble okkupert av de allierte i 1944.