Аўстрыйская Кухня: кулінарныя традыцыі Аўстрыі

У аўстрыйскай кухні спляліся разам кулінарныя традыцыі Вугоршчыны, Багеміі, Баварыі і Італіі. Запазычаныя зь іншых краінаў стравы і тэхналёгіі падрыхтоўкі інтэграваліся і адаптаваліся да мясцовых традыцый. Аўстрыйская кухня вядомая для ўсяго сьвету перш за ўсё выпечкай і прысмакамі. Сусьветную вядомасьць атрымаў венскі шніцаль.

• Кава: Аўстрыйцы вельмі любяць каву, у розных варыяцыях (напрыклад, венскі мэланж) яго падаюць у кафэ. У асноўным, у рэцэптах выкарыстоўваецца гатунак мока. Таксама, ёсьць адмысловы від дэсэрту з выкарыстаньнем кавы, раней зваўся «венская кава» — кава па-льеску.
• Гарачы чакалад.
• Безалькагольныя напоі: альмдудлер.
• Піва: Піўныя традыцыі перанятыя зь Нямеччыны, піва падаецца ў ёмістасьцях 0,2 літру (Pfiff), 0,3 літру (Seidel або kleines Bier) і 0,5 літру (Krügerl, Halbe або großes Bier). На піўных фэстах піва наліваецца ў літровыя і двухлітровыя куфлі, як у суседняй Баварыі. Найбольш папулярныя гатункі піва, якія варацца ў Аўстрыі — лягер (Märzen), нефільтраванае піва Zwicklbier і пшанічнае піва Stiegl. На Каляды традыцыйна варыцца бок.
• Віно: Аўстрыйскія віны вырабляюць галоўным чынам на ўсходзе краіны ў Ніжняй Аўстрыі, Бургенляндзе і Штырыі. Маладое віно, званае хойрыгер, атрымала сваю назву ад вінаграднікаў каля Вены.
• Іншыя алькагольныя напоі: У розных землях рыхтуецца вялікая колькасьць сыдраў, шнапсаў, лікёраў, у аснове якіх фруктовыя кампанэнты.

Сярод закусак пераважаюць розныя сандвічы з каўбасамі, вэнджанінай, сырамі.

• Ліптаўскі сыр.

Асноўныя стравы аўстрыйскай кухні былі галоўным чынам запазычаныя, напрыклад, гуляш або курыны папрыкаш з вугорскай кухні. Тым ня менш шматлікія стравы атрымалі спэцыфіку «па-аўстрыйску».

• Венскі шніцаль
• Курыца па-вугорску
• Тафэльшпіц — адварное ялавічнае філе з яблычным хрэнам
• Бойшэль
• Цвібэльростбратэн
• Ванілеростбратэн
• Ростбіф Жырардзі
• Краўтфлекэрль — страва з капусты з аўстрыйскімі макароннымі вырабамі флекэрль

• Маўр у кашулі

• Franz Maier-Bruck: Das große Sacher-Kochbuch. Die österreichische Küche. Seehamer, Weyarn 1994, ISBN 3-929626-27-6.
• Eva Mayer-Bahl, Karl Schuhmacher (Verf.); Josef Zauner (Hrsg.): Das große Buch der österreichischen Mehlspeisen. Süße Traditionen von der Kaiserzeit bis heute. BLV, München 1997, ISBN 3-405-15175-9.
• Karl Obauer, Rudolf Obauer: Das neue österreichische Kochbuch. 230 Klassiker und neue Kreationen. Zabert Sandmann, München 1999, ISBN 3-932023-38-2.
• Ingrid Pernkopf, Renate Wagner-Wittula: Die traditionelle österreichische Küche. Pichler, Wien 2012, 431 Seiten, ISBN 3-85431-610-0.
• Ewald Plachutta, Christoph Wagner: Die gute Küche. Verlag Orac, Wien ca. 1994, ISBN 3-7015-0310-9.

  Аўстрыйская кухня — сховішча мультымэдыйных матэрыялаў