Cá Hấp Amok: Món cá hấp Campuchia

Cá amok được cho là món ăn hoàng gia của người Khmer có từ thời Đế quốc Khmer, mặc dù có những nghi ngờ nó có nguồn gốc từ Campuchia.

Cá hấp amok

Cá amok đựng trong lá chuối
Tên khác	Amok trei, amok trey
Loại	Cà ri hấp
Xuất xứ	Campuchia
Nhiệt độ dùng	Nóng
Thành phần chính	Cá bống, cá lóc hoặc cá trê, kroeung vàng hoặc xanh, kem dừa hoặc nước cốt dừa, trứng
Biến thể	Ho mok pla, mok pa
Nấu ăn: Cá hấp amok   Media: Cá hấp amok

Thông thường, sẽ dùng cá bống, cá lóc hoặc các loại cá da trơn, tuy nhiên, đôi khi cũng được thay thế bằng cá tuyết, cá hồng, cá chẽm, cá hồi, cá lăng hoặc cá rô. Phi lê cá được ướp với kroeung pha màu vàng hoặc xanh, trộn với kem dừa hoặc nước cốt dừa và trứng. Hỗn hợp cà ri được đựng trong lá chuối có lót lá nhàu ở phía dưới và hấp trong khoảng 20 đến 30 phút cho đến khi cà ri đạt được độ đặc giống như mousse. Lá nhàu có thể được thay thế bằng lá cải cầu vồng nếu không có sẵn.

Cá hấp amok thường được dùng nóng đựng trong lá chuối hoặc gáo dừa và ăn với cơm. Nhiều nhà hàng ở Campuchia cũng phục vụ các phiên bản amok ít truyền thống hơn với thịt gà, đậu phụ hoặc thịt bò thay vì cá. Các sai lệch khác bao gồm việc sử dụng bột nhào thảo mộc mua ở cửa hàng, các loại kroeung khác, độ đặc lỏng hơn và nấu thay vì hấp.

• Amok Trei/Fish Amok. 1 May 2021. Cambodianess.
• Make Amok, Fish Curry Steamed In Banana Leaves. 25 April 2021. Munchies. Vice Media via YouTube
• Rachel Gray. Everything you ever wanted to know about Cambodian fish amok. February 2019. Jetstar