Brocciu
Brocciu është një djathë korsikan i prodhuar nga një kombinim i qumështit dhe hirrës, duke i dhënë atij disa nga karakteristikat e djathit të hirrës .
Prodhohet nga qumështi i deleve . Është i njohur si një zëvendësues për rikotën italiane, e pasur me laktozë, pasi brocciu përmban më pak laktozë.
I prodhuar në ishullin e Korsikës, brocciu konsiderohet ushqimi emblemë i ishullit. Ashtu si rikota, është një djathë i bardhë i ri dhe shoqërohet shpesh me verëra të bardha korsikane. Është cilësuar si "djathi më i famshëm" në Korsikë.
Fjala brocciu lidhet me fjalën franceze brousse dhe do të thotë djathë i freskët i bërë me qumësht dhie ose dele.
Brocciu bëhet nga hirra dhe qumështi. Së pari, hirra nxehet në një temperaturë të ulët prej disa gradësh nën 100 °F (38 °C) dhe më pas shtohet qumështi i deleve dhe nxehet më tej në vetëm pak nën 200 °F (93 °C) . Pas ngrohjes, djathi kullohet nëpër kosha.
Djathi është gati për konsum menjëherë, edhe pse mund të lihet të vjetërohet për disa javë ( Korsikane: brocciu passu ose brocciu vechju ); koha ideale e afinazhit për brocciu-n është 48 orë deri në një muaj.
Në kuzhinën korsike, përdoret në përgatitjen e pjatave të panumërta, duke filluar që nga pjatat e para deri te ëmbëlsirat.
Referime
- Schapira, Christiane (1994). La bonne cuisine corse (në frëngjisht). Paris: Solar. ISBN 2263001778.
This article uses material from the Wikipedia Shqip article Brocciu, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). Përmbajtja është në disponim nëpërmjet licencës CC BY-SA 4.0 nëse nuk shënohet ndryshe. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Shqip (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.