Lemak Mentega

Susu dan krim sering dijual mengikut jumlah kandungan lemak mentega .

Asid lemak lemak susu biasanya terdiri seperti berikut (dengan pecahan jisim):

• Asid lemak tepu:
  • Asid palmitik: 31%
  • Asid miristik: 12%
  • Asid stearik: 11%
  • Rendah asid lemak tepu(paling banyak 12 atom karbon): 11%
  • Surihan: asid pentadekanoik dan asid margarik

 

• Asid lemak tidak tepu:
  • Asid oleik: 24%
  • Asid palmitoleik: 4%
  • Asid linoleik: 3%
  • Asid Linolenik: 1%

Asid lemak vs trigliserida

Seperti yang ditunjukkan di atas, kandunga lemak dalam susu biasanya dibincangkan dari segi asid lemak. Asid lemak tidak berlaku seperti itu di dalam susu (dan jarang sekali dalam mana-mana makanan). Sebaliknya, mereka yang dimasukkan ke dalam sebatian yang dikenali sebagai trigliserida.

• Cecair mentega