スモーガスボード

スウェーデン以外の国では、ノルウェー語: koldtbord、デンマーク語: det kolde bord、アイスランド語: hlaðborð、フィンランド語: seisova pöytä、エストニア語: rootsi laud、ラトビア語: aukstais galds、リトアニア語: švediškas stalas、クロアチア語: švedski stol、ドイツ語: kaltes Buffet、ポーランド語: szwedzki stółと呼ばれる。

「スモーガス」は「パンとバター」の意で、「ボード」は「テーブル」の意である。オープンサンドをそれぞれで作って食べることが由来であるが、17世紀中ごろからは温製料理も提供されるようになり、現在のスタイルになった。

パーティーなどの宴席によく用いられ、客は並べられた皿から各自の好みで料理を取り分ける。スモーガスボードは、1939年のニューヨーク万国博覧会のスウェーデンパビリオン内の「スリークラウンズ·レストラン」で提供されてから国際的に知られるようになった。

スウェーデンではレストランだけではなく、家庭においてお祝いをするときなどもテーブルに料理を数多く並べてスモーガスボード形式を行うこともある。

クリスマス期間のスモーガスボードは特別な物となり、ユールボード（スウェーデン語版）と呼ばれる。

スウェーデンの客船Gustavsberg VII号上での1990年のクリスマス

 

• ハーリング
• グラブラックス
• ハム
• ソーセージ
• ミートボール
• クロップカーカ
• ロールキャベツ
• ピーテパルト
• スープ
• シチュー
• パイ
• キャセロール
• パンケーキ
• オストカーカ
• セムラ
• プリンセスケーキ など

• 料理を取ってくるのに使用した皿の数が多いほうが良いとされる。
• 料理ごとに皿は交換し、使いまわしはしない。
• 皿は個人で使用し、取ってきた料理を2人以上でシェアしない。
• 皿に山盛りで取ってこない。
• 取ってきた料理を大量に残さない。
• 厳密ではないが、食べる順序（料理を取ってくる順序）が定められている。以下は一例で、フルコースと同一。
  1. 前菜
  2. 冷たい魚介類
  3. 冷たい肉料理
  4. サラダ
  5. 温かい料理
  6. デザート

 

ポータル 食

• 食べ放題
• スウェーデン料理
• ザクースキ
• 帝国ホテル - 日本初のスモーガスボードを参考にした形式の「バイキングレストラン」をオープンした。その後この形式を「バイキング形式」と定着させるほど好評を博した。

 

ウィキメディア・コモンズには、スモーガスボードに関連するカテゴリがあります。

• The essential Julbord from Radio Sweden including recipes
• History of Smörgåsbord, Smörgåsbord table setting and etiquette
• The Julbord Food Guide from Swedish to English
• 角田, 俊. "スモーガスボード". 日本大百科全書(ニッポニカ). コトバンクより2023年12月15日閲覧。