Garum
Garum adalah hasil fermentasi dari sisa potongan ikan atau hasil laut lainnya yang direndam dalam air garam dan didiamkan selama beberapa waktu.
Hasilnya adalah saus ikan dengan aroma yang kuat.
Garum berawal dari budaya Yunani yang kemudian digemari pula di Roma dan Bizantium.
Penggunaan
Garum kaya akan asam amino dan rasa enak umami sehingga berlaku seperti monosodium glutamat pada masanya. Selain itu kandungan garamnya juga berguna untuk menambahkan rasa asin ke makanan. Namun berbeda dengan garam, garum malah menambahkan tekstur berair atau lembap ketimbang menarik cairan dari makanan seperti garam biasa.
Garum dipercaya bisa menyembuhkan banyak penyakit, seperti gigitan anjing, disentri, bisul, dan meringankan diare kronis serta mengobati sembelit.
Lihat pula
Referensi
- Dalby, Andrew (15 April 2013). Food in the Ancient World from A to Z. Routledge. hlm. 156. ISBN 978-1-135-95422-2.
- * Grout, James. Garum, dari Encyclopædia Romana Diarsipkan 2020-05-17 di Wayback Machine.
This article uses material from the Wikipedia Bahasa Indonesia article Garum, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). Konten tersedia di bawah CC BY-SA 4.0 kecuali dinyatakan lain. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Bahasa Indonesia (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.