Пармиджано-Реджано (на италиански: Parmigiano-Reggiano) или накратко Пармезан е най-известното в света италианско сирене.
Нарича се така, защото произлиза само от региона Емилия-Романя: Парма, Реджо Емилия, Модена, а също така и от Болоня. Сиренето, изготвено зад пределите на региона, не може да използва запазената марка „пармезан“.
Пармезанът се отнася към твърдите сирена. Производството му започва ежегодно на 1 април и завършва на 11 ноември. След приготвянето му узрява в продължение на 36 месеца.
За производството на 1 килограм сирене са необходими 16 литра краве мляко.
Своето име (пармиджано реджано) сиренето получава по името на двата основни региона производители: Парма и Реджо-Емилия. Думата „пармезан“ е френски вариант на името (с това име е известно по цял свят).
Производството на пармезан има почти хилядолетна история. Счита се, че изобретяването на оригиналната рецепта се дължи на монаси бенедиктинци, които търсели начин да открият сирене с голяма трайност. На първо място причина за популярността на това сирене била неговата дълготрайност.
This article uses material from the Wikipedia Български article Пармиджано-Реджано, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). Съдържанието е достъпно под условията на лиценза CC BY-SA 4.0, освен ако не е посочено друго. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Български (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.