Сицилијанска Кујна

Има траги од сите култури кои постоеле на островот Сицилија во последните два милениуми. Иако нејзината кујна е многу слична на италијанската кујна, сицилијанската храна има и поголемо грчко, шпанско, француско и арапско влијание.

Сицилијанскиот готвач Митекус, роден во текот на 5 век п.н.е., е заслужен за тоа што донел знаење од сицилијанската гастрономија во Грција. Неговата книга со рецепти и знаења, прво била првата на грчки јазик, затоа тој бил најраниот автор на книги за готвење на кој било јазик чие име е познато.

Сицилијанската кујна е толку богата, бидејќи има многу различни влијанија од разни други култури.Арапските влијанија врз сицилијанската кујна трагаат до арапската доминација на Сицилија, во 10 и 11 век, и вклучуваат употреба на кајсии, шеќер, цитрус, слатки дињи, ориз, шафран, суво грозје, морско оревче, каранфилче, бибер, борови ореви и цимет. Можат да се сретнат и нормански влијанија, како на пример во големата наклонетост кон јадењата со месо. Еврејската заедница, која живеела на островот, исто така оставила свој белег и на сицилијанската кујна. Тие се одговорни за воведување на лук пржен во маслиново масло, најчесто во сосови. Подоцна, Шпанците вовеле бројни производи од Новиот свет, вклучувајќи какао, пченка, пиперки, мисиркино месо и домати, заедно со разни други производи. Катанија пак, на источниот брег, првично била населена од грчки колонисти, кои претпочитале риба, маслинки, грав, ф'стаци и свеж зеленчук.

Голем дел од кујната на островот поттикнува употреба на свеж зеленчук како што се модар патлиџан, пиперки и домати, и риба како туна, платика, морски бас, сипа и сабјарка. Во Трапани,во крајниот западен агол на островот, Северноафриканските влијанија се јасни во употребата на кускусот.

Предјадења

Почетниците, (наречени антипасти) се важен аспект на сицилијанската кујна. Вообичаените сицилијански предјадења вклучуваат капоната и гато ди патате (вид пита со компири и сирење).

Супи

Маку е сицилијанска супа, приготвена со фава како примарна состојка. Тоа е селска храна, и датира уште од античката историја. Маку ди Сан Џусепе, е традиционално сицилијанско јадење кое се состои од различни состојки заедно со маку. Јадењето може да се подготви на Денот на Свети Јосиф во Сицилија, за да се исчистат шпајзовите и да се остави простор за новите пролетни култури зеленчук.

Тестенини

Сицилија е најстарата италијанска и западна локација досега, каде што тестенините изработени во долга и тенка форма биле значаен дел од локалната кујна. Ова датира од околу 12 век, како што е потврдено од Табула Роџеријана на Мухамед ел-Идриси, која содржи информации за некои од традициите на Сицилијанското кралство.

Шпагети аи ричи (шпагети подготвени со морски еж), паста кон ле сард (тестенини со сардини) и паста ала Норма (специјалитет што потекнува од Катанија) се најпопуларните јадења со тестенини кои се типично сицилијански. Канелоните се уште едно вообичаено јадење. Друго популарно јадење во источна Сицилија се тестенините со капулиато.

Главно јадење

По тестенините, типичното сицилијанско мени вклучува второ или главно јадење (secondi) базирано на месо или на риба. Главни јадења базирани на морска храна се кускус ал песче и песче спада ала џиотта (мечор).

Десерти и слатки

Слатките, исто така се значаен специјалитет во Сицилијската кујна. Пример за типични слатки се: фрута марторана, Пињота о Месина, бучелато, каноли, гранита, касата сицилијана и Крокета о Калтанисета.

Бонбоните во Сицилија биле под големо влијание на арапските производители на бонбони во 9 век. Сицилијанските бонбони, го зачувале тоа влијание повеќе од речиси кое било друго место во Европа. Слатките од марципан во форма на овошје, можеби биле измислени во манастирот Елоиз во Марторана во 14 век. Во 17 и 18 век, многу сицилијански манастири произведувале бонбони и колачи, некои со теми поврзани со сексуалноста и плодноста. Единствениот манастир кој до ден денес ја следи оваа традиција е Манастирот на Девиците во Палермо, кој прави колачи во облик на гради во чест на Света Агата Сицилијанска.

 

Традиционалните шеќерни статуи, наречени пупа ди цена, сè уште се прават, иако сега се прикажуваат современи познати личности или културни личности на нив.

 

Гранита е особено познат сицилијски десерт. Тоа е полузамрзнат десерт од шеќер, вода и ароми со потекло од островот, и најчесто се поврзува со Месина или Катанија, иако не постои очигледен доказ дека потекнува од некој одреден сицилијански град. Поврзано со шербетот и италијанскиот мраз, во поголемиот дел од Сицилија има погруба, покристална текстура. Џефри Штајнгартен (писател и гурман) вели: „Посакуваната текстура се чини дека варира од град до град“. На западниот брег и во Палермо, е најгуста, а на истокот е мазна како шербет. Ова е во голема мера резултат на различни техники на замрзнување. Помазните видови се произведуваат во машина за желато, додека покрупните сорти се замрзнуваат само со повремено мешање, потоа се стругаат или се бричат за да се добијат одвоени кристали.

Овошје

 

Цитрусното овошје е популарна состојка во сицилијанската кујна. Различните видови на цитруси за прв пат биле воведени од Арапите од 9-ти до 11-тиот век, но некои, како што е пр. портокалот Вашингтон од Бразил, биле донесени на островот неодамна. Примери на агруми пронајдени во Сицилија се:

• Биондо комуна - „обичен рус“ портокал
• Овале - зрее помеѓу април и мај, со збиено месо
• Санџуињо комуне - обичен „крвав“ портокал, собран помеѓу јануари и април
• Вашингтон нејвел (вашингтон папок) - воведен од Бразил во текот на 1940-тите и 1950-тите години, главно одгледуван во близина на Рибера и Скиака и се бере од ноември до јануари
• Сангвинела - горчлив портокал од сортата на крвави портокали, пронајдена во Патерно Санта Марија ди Ликодија, Палагонија, Скордија и Франкофонте во текот на јануари до април
• Тароко - висококвалитетен крвав портокал пронајден во Катанија, Сиракуза и Франкофонте од ноември до јануари
• Тароко дал музо - портокал во форма на ѕвонче пронајден во Франкофонте
• Валенсија - слично на овале и често се користи во кондиторски производи.
• Моро -црвен плод пронајден во Лентини, Скордија и Франкофонте од средината на јануари до крајот на април
• Комуна - вообичаена сорта на мандаринскиот портокал
• Мандарино тардиво ди Сиакули - втора сорта на мандарина пронајдена во Сицилија
• Феминело, Сиракуза лимон - лимонот што сочинува 80% од културата на лимон во Сицилија, пронајден во Катанија, Сиракуза, Месина и Палермо
• Моначело - „мал монах“ лимон собран од октомври од март и способен да ја издржи сушата подобро од Феминело
• Вердело - лимета што расте особено добро и се бере од мај до септември

Вина и пијалоци

 

Напитокот кој најчесто се служи со главниот оброк на Сицилија е виното. Почвата и климата на Сицилија се идеални за одгледување грозје, главно поради планината Етна, а традицијата на производство на вино на островот постоела откако Грците за прв пат ги поставиле своите колонии на островот. Денес, сите сицилијански провинции произведуваат вино, а сицилијанското вино произведено со современи методи се има естаблирано на европскиот вински пазар.

Сицилијанските црвени вина имаат содржина на алкохол од 12,5 до 13,5% и обично се пијат навечер со печено месо или месо на скара. Добро познати црвени вина вклучуваат Церасуоло ди Виториа и Неро д'Авола. Познатите вина се обично произведени околу Ното (Сиракуза). Сувите и белите вина и розите, обично имаат содржина на алкохол од 11,5 до 12,5% и главно се консумираат со јадења од риба, живина и тестенини. Сицилија е позната и по производството и на десертни вина, како што се Марсала и Малвазија дел Липари.

Други чести сицилијански алкохолни пијалоци вклучуваат лимончело, ликер од лимон и Амаро Сицилијано, пијалок од билки, кој често се конзумира после оброците за полесна дигестија.

Улична храна

 

Сицилијанците јадат големи количини улична храна, вклучувајќи ги и познатите аранчини (форма на длабоко пржени оризови крокети). Најпопуларната улична храна вклучува, пани ка меуса и пане кон панеле во Палермо регионот, картоката и чипоине во регионот Катанија, и Фокасиа месинесе и Пидоне месинесе во регијата Месина.

• Бискоти Реџина
• Италијанска кујна
• Список на сицилијански јадења
• Сицилијанска пица