Virtuvės Šefas
Virtuvės šefas (pranc.
Išradingas, norintis eksperimentuoti ir improvizuoti virtuvėje šefas gali parašyti sukurtų kulinarinių receptų knygą, atidaryti savo kulinarinę mokyklą skleisti profesinėms žinioms. Pasaulyje žinomos prestižinės „Le Cordon Bleu“ mokyklos.
Europoje didelėse virtuvėse priimta, kad virėjų komandos nariai dirba jiems priskirtus darbus pagal vadinamąją brigadinę sistemą (pranc. brigade de cuisine), kurios autoriumi laikomas Georges Auguste Escoffier (1846–1935), populiarinęs prancūzišką virtuvę, kėlęs aukštosios virtuvės idėją. Paprastai virtuvės šefas (Chef de Cuisine) gali būti atsakingas ne tik už savo virtuvę, bet ir už savininko kelių restoranų virtuves. Jis turi padėjėją (Sous-chef de Cuisine), vadovauja virėjų (Chef de Partie) darbui. Atskiri virėjai, ruošiantys konkrečius patiekalus, taip pat turi savo vardus: Sauté Chef (padažai ir patiekalai su jais), Poissonier (žuvies patiekalai), Rotisseur (mėsos patiekalai), Pâtissier (kepiniai) ir t. t.
Nuorodos
This article uses material from the Wikipedia Lietuvių article Virtuvės šefas, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). Turinys pateikiamas pagal CC BY-SA 4.0 jei nėra nurodyta kitaip. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Lietuvių (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.