음식 유청: 우유가 응고된 뒤 남은 액체
유청(乳淸, 영어: Whey)은 우유가 엉겨서 응고된 뒤 남은 액체이며, 웨이(Whey) 또는 유장(乳漿)이라고도 한다. 유청은 보통 치즈나 카세인 제조 과정에서 부산물로 생성되며 몇 가지 상업적 용도가 있다. 감성 유청(Sweet whey)은 체더 치즈나 스위스 치즈 등의 경질 치즈 제조 과정에서 레닛을 가하여 생성되며, 산성 유청(Acid whey)은 코티지 치즈 등의 연질 치즈 제조 과정에서 산을 가하여 생성된다. 이렇게 치즈 등에서 얻어진 유청은 또 다른 치즈인 리코타 치즈의 기본 재료로 쓰이며, 보디빌딩을 위한 단백질 보충제 등 몇몇 상업적인 용도로 이용된다.
 유청 (훼이) | |
| 100 g (3.5 oz)당 영양가 | |
|---|---|
| 에너지 | 112 kJ (27 kcal) |
5.14 g | |
| 당분 | 5.14 g |
0.36 g | |
0.85 g | |
| 무기질 | 함량 %DV† |
| 칼슘 | 5% 47 mg |
| 기타 성분 | 함량 |
| 수분 | 93.12 g |
| †백분율은 대략적으로 성인 기준 권고안을 사용한 추정치임. 출처: USDA Nutrient Database | |
외부 링크
위키미디어 공용에 유청 관련 미디어 분류가 있습니다.- Learn about whey, its manufacture and uses Archived 2010년 12월 23일 - 웨이백 머신
- Whey Protein: Waste Product of the Past is Nutritional Powerhouse of the Future Archived 2011년 1월 11일 - 웨이백 머신
- Milk Allergy & Intolerance
- Whey Allergic – resources and lists of foods for the whey allergic
- Nutrition Facts – Dairy Products
- Protein And Exercise
- Protein After Workout
 | 이 글은 유제품에 관한 토막글입니다. 여러분의 지식으로 알차게 문서를 완성해 갑시다. |
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