갈랑틴
갈랑틴(프랑스어: galantine)은 닭이나, 오리 속에 다진 고기와 양념을 채워서 삶거나 찐 전통 프랑스 요리이다.
조리 순서
- 주재료의 뼈를 추려내고 얇게 편다.
- 여기에 소금, 후추가루를 뿌린다.
- 다진 쇠고기, 빵가루, 달걀 등을 첨가하여 골고루 펴서 돌돌 말아 통 모양을 만들고 무명실로 묶어 고정시킨다.
- 얇은 보자기에 싸서 찌거나 삶는다.
- 다 삶아지면 실을 풀고 냉각시켜서 알맞은 두께로 썬다.
출처
조리용어사전
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