Galantina

Galantina est modus ferculi parandi et proponendi in arte coquinaria Europaea tam mediaevali quam recentiore.

Caro vel piscis praecoquitur, in gelatino dum refrigescunt includi sinitur, frigidus infertur. Interdum integer, saepe in frustis praesectus proponitur. Galfridus Chaucer saeculo XIV exeunte in carmine lyrico confessus est:

Galantina
Gastronomia Valentiana: Galantina anatina inter alias paropsides in certamine coquinario proposita
    Was nevere pik walwed in galauntine
    As I in love am walwed and ywounde

("Nunquam lucius in galantina tam involutus est quam ego in amore involvor includorque").

Notae

Bibliographia

    Eruditio
    Praecepta
  • c. 1300 : Enseignements 141 (Grégoire Lozinski, ed., La Bataille de Caresme et de Charnage [Lutetiae: Honoré Champion, 1933] pp. 181-187) alibi
  • saec. XIV : Llibre de sent soví (Joan Santanach i Suñol, ed., Robin M. Vogelzang, interpr., The book of Sent Soví: medieval recipes from Catalonia [2008] pp. 66-67, no. xii) ("geladia")
  • saec. XIV : Libro per cuoco vel Anonimo Veneziano (Ludovico Frati, ed., Libro di cucina del secolo XIV (Liburni, 1899) no. 30-33 Textus a Thoma Gloning divulgatus) ("gelatina ... gellatina")
  • 1300/1309 : Liber de coquina II.41 (Marianne Mulon, "Deux traités inédits d'art culinaire médiéval" in Bulletin philologique et historique (jusqu'à 1610) du Comité des Travaux Historiques et Scientifiques [1968 (1971)] vol. 1 pp. 369-435) Textus
  • ante 1325 : Doctrina faciendi diversa cibaria no. 51 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 43-58) ("galantine")
  • 1381 : Diversa servicia no. 68-69 (Constance B. Hieatt, Sharon Butler, edd., Curye on Inglysch [Londinii: Oxford University Press, 1985] pp. 59-79) (lampray in galentyne")

Tags:

Galfridus ChaucerGelatinum

🔥 Trending searches on Wiki Latina:

HydrargyrumNovum Eboracum (urbs)Sorin FrunzăverdeAvolanum2015Anna (regina Britanniae)HainaniaLunaAngelopolisAfganiaCorpus vitreumDuctus choledochusSiliciumLama glamaLitterae RussicaeLugdunumAngoliaTheoria cellularumThe 39 Steps (pellicula 1935)CartographiaNomina botanistarum vernaculaLingua ItalianaChelifer cancroidesLiberIndex dierum calendarii RomaniCivitates Foederatae AmericaeNeolithicumHerbertus Kennethus Airy Shaw13 FebruariiSocietas HakluytUltima CenaLunae VillaC. Iulius CaesarOrganum sexualeNicolaus GogolPulmoUNESCODies Passionis DominiLingua ArabicaThomas ShadwellCleanthesFranciscus MitterrandUniversitas ArgentinensisMarcus Valerius MartialisAmbraciaAntiinflammatorium nonsteroidalePapaCollegium FranciaeLe Verdon-sur-MerAlea (modus ludendi)Hexapolis DoricaNova CaesareaOblatum et quaesitumAlfredus HitchcockVertebrae cervicalesStomachusIntellegentia artificialisIoannes (evangelista)Triduum SacrumImperium OttomanicumMons RegiusBernardus KatzSclavi FormiculanorumBergicourtCentrum Lacus ComensisTeniludium mensaleRamus interventricularis anteriorLarius lacusReligioCampania (Italia)🡆 More