Tarator: Balkánská studená polévka

Je to studená polévka nebo tekutý salát), populární v létě v Albánii, Bulharsku, Severní Makedonii, jihovýchodním Srbsku, Turecku, Ázerbájdžánu, Íránu, Libanonu, Sýrii, Jordánsku, Izraeli, Palestině, Arménii a na Kypru (kde je známý jako Ttalattouri). Je vyroben z jogurtu, okurky, česneku, vlašských ořechů, kopru, rostlinného oleje a vody; podává se chlazený nebo dokonce s ledem. V místních variantách je jogurt nahrazen vodou s octem, vynechávají se ořechy nebo kopr, nebo se přidává chleba. Okurky bývají ve vzácných případech nahrazeny hlávkovým salátem nebo mrkví. Tarator je druh letního salátu.

Tarator
Bulharský tarator
Složení
katyk, okurka, vlašský ořech a česnek kuchyňský
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Tarator se jí v Albánii podobně jako v jiných zemích. Nicméně voda, ořechy, ovoce a kopr se nepoužívá. Olivový olej často nahrazuje jiné rostlinné oleje. V jiné variaci je tento pokrm obohacený o omeletu, nakrájenou na malé kousky a přidanou do směsi. Díky výživové hodnotě vajec může být takovýto tarator podáván jako hlavní chod.

V Bulharsku je tarator oblíbený předkrm, ale podává se i jako příloha, spolu se šopským salátem s většinou jídel. Používá se více slunečnicový a olivový olej, zatímco ořechy se někdy vynechávají. Tarator je v Bulharsku populárním jídlem; salátová verze taratoru je známá jako „salát Sněženka/Sněhurka“ (bulharsky: салата снежанка), také nazývaný suchý tarator. Je vyrobena z hustého jogurtu, z kterého se nechá odkapat voda, okurky a koření. Je možné ji podávat jako předkrm nebo jako vedlejší jídlo. V létě se jedná o běžné osvěžující jídlo.

V Řecku je podobné jídlo známé jako tzatziki. Tzatziki obvykle navíc obsahuje olivový olej, petrželku a mátu. Slovo použité pro kyperskou variantu, ttalattouri, pochází přes perštinu ze slova tarator.

 

Podobný pokrm v Íránu se nazývá Ab-Doogh-Khiar. Obsahuje sůl, bazalku, pórek, mátu, černý pepř, rozinky a led. Někdy se těsně před podáváním pokrmu mohou přidat sušené chlebové čipsy. Podobně jako u obilnin musí sušené chlebové chipsy zůstal křupavé.

V Srbsku je tarator spíše než polévka populární jako salát a omáčka na namáčení; je také známý jako "tarator salata". Je připraven z jogurtu, plátků okurky a na kostičky nakrájeným česnekem a podává se chlazený.

V Turecku je tarator obecně omáčkou, která se jí se smaženými rybami či chobotnicemi. Omáčka obsahuje bílou strouhanku, vlašské ořechy, citrónovou šťávu nebo ocet, sůl, pepř, česnek, bylinky a jogurt. Jedna turecká verze pod jménem tahinli tarator, je podobné jídlo speciálně obsahující tahinu nebo sezam. V pobřežních městech Turecka se smažené olihně či slávky téměř vždy podávají s omáčkou tarator.

V Severní Makedonii je Tarator nebo taratur připravován s česnekem, z kyselého mléka, okurek, slunečnicového oleje a soli. Je zdobený koprem a podává se buď při pokojové teplotě nebo chlazený (někdy přidáním ledu).

Etymologicky taratuar (-tori) souvisí s albánským Dhalla a 'rumunským zara (stejný význam), zatímco albánské jméno pro jogurt je kos.

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Tarator na anglické Wikipedii.

Externí odkazy

•   Obrázky, zvuky či videa k tématu tarator na Wiki Commons
• Recept na přípravu taratoru