Мисо
Мисо (みそ или 味噌) е традиционна японска подправка, произведена чрез ферментация на соя със сол и гъбата плесен Aspergillus oryzae, известна на японски като коджи-кин (麹, 麹菌), а понякога и с ориз, ечемик, пшеница или други съставки.
Резултатът е гъста паста, която се използва за сосове и консервиране на зеленчуци или месо. Служи за съставка и на супата мисо, наричана още мисосиру (味噌 汁).
Мисо е с високо съдържание на протеин, витамини и минерали, затова изиграва важна роля в хранителния арсенал на феодална Япония. Все още се използва широко в Япония, както в традиционната, така и в модерната кухня, и все повече набира световна известност. В различните райони на Япония мисото има различен цвят и различен вкус. Важни условия, които допринасят за вкуса, включват температура, продължителност на ферментацията, съдържание на сол и съдът, който се ползва за ферментация. Бяло и червено са най-срещаните видове.
Източници
This article uses material from the Wikipedia Български article Мисо, which is released under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 license ("CC BY-SA 3.0"); additional terms may apply (view authors). Съдържанието е достъпно под условията на лиценза CC BY-SA 4.0, освен ако не е посочено друго. Images, videos and audio are available under their respective licenses.
®Wikipedia is a registered trademark of the Wiki Foundation, Inc. Wiki Български (DUHOCTRUNGQUOC.VN) is an independent company and has no affiliation with Wiki Foundation.